Dania z woka

Koniecznie musisz mieć wok aby przygotować satysfakcjonujące dania kuchni azjatyckiej. Naczynie ma kilka zalet – rozprzestrzenia ciepło równomiernie, zużywa mniej oleju przy smażeniu na głębokim tłuszczu niż patelnie. Dobry wok bardzo ułatwi gotowanie chińskich czy wietnamskich potraw.

Jaki wok kupić? Nic nie zastąpi dobrego woka ze stali węglowej. Nie tylko jest to stosunkowo niedrogie rozwiązanie, ale stal węglowa przewodzi ciepło równomiernie.
Po zakupie taki wok należy wyszorować porządnie szorstką myjką, przepłukać i rozgrzać na dużym ogniu. Kiedy jest bardzo gorący, należy natrzeć go papierowymi ręcznikami zamoczonymi w oleju z orzeszków ziemnych (pewnie może być jakiś inny też, ale takiego najczęściej używają w Chinach) – papier powinien być grubo złożony by nie poparzyć palców. Następnie wok należy odstawić do ostudzenia na kilka minut.
Całą procedurę (podgrzanie woka i nacieranie olejem) trzeba powtórzyć z nowym papierem nasączonym olejem. Wraz z używaniem wok powinien ściemnieć i spatynować co pozwoli uniknąć rdzewienia. Dodatkowo po każdym umyciu wok należy wytrzeć do sucha. Należy się jednak liczyć z tym, że długo nie używany wok może i tak delikatnie rdzewieć, należy w takim wypadku powtórzyć procedurę tak jak przed pierwszym użyciem.

Co zrobić, żeby jedzenie podczas smażenia się nie przypalało? Zawsze rozgrzej czysty wok na ostrym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj olej i zawiruj, rozprowadź na ściankach – na dnie i ściankach powstanie cienka warstwa zabezpieczająca przed przypalaniem.

Indonezyjski smażony makaron z krewetkami – Bakmie goreng

Indonezyjski smażony makaron z krewetkami – Bakmie goreng

Kolejna wersja makaronu z woka, tym razem w indonezyjskiej odsłonie. Jak większość smażonych makaronów, ten także jest błyskawiczny w przygotowaniu, bardzo smaczny i wystarczy za cały obiad (bo czego tu nie ma – mięso, krewetki, warzywa…). Polecamy miłośnikom dań ‘gotowe w 20 minut’. Składniki na 4 porcje: 350g chińskiego makaronu…
Smażony makaron przepis z Szanghaju

Smażony makaron przepis z Szanghaju

Spacerując zacisznymi uliczkami Szanghaju (takie naprawdę istnieją, oczywiście poza nowoczesnym i zatłoczonym centrum), napotkać możemy ulicznych sprzedawców oferujących specyficzny dla tego miasta (dlatego nazywany szanghajskim) gruby, smażony makaron. Przygotowują go w naprawdę błyskawicznym tempie, z naszym przepisem nie mogło więc być inaczej – cała zabawa zajęła raptem 15 minut. Polecamy…
Pad thai, pat thai, phat thai, tajski slodkokwasny makaron

Pad thai, pat thai, phat thai, tajski slodkokwasny makaron

Kilka nazw w tytule pojawiło się jako rezultat dyskusji o prawidłowej nazwie na naszej stronie facebookowej 🙂 Nasz, i pewnie nie tylko nasz, ulubiony tajski makaron. Pełny tajskich smaków, nomen omen słodko kwaśny. Zjemy go na każdej tajskiej ulicy i w każdej tajskiej restauracji. Pad Thai ผัดไทย w dosłownym tłumaczeniu znaczy…
Wołowina w sosie pieprzowym

Wołowina w sosie pieprzowym

W chińskiej kuchni znajdziemy sporo potraw łączących paprykę z sosem z czarnego pieprzu (sos taki sam w sobie jest często stosowany, u nas np. pojawił się przepis na steki wołowe z tym sosem – pycha). W potrawie, na którą przepis podajemy poniżej, zastosowaliśmy wołowinę, ale można także użyć lepszych kawałków…
Seler naciowy z mieloną wołowiną po syczuańsku

Seler naciowy z mieloną wołowiną po syczuańsku

Seler naciowy komponuje się z wołowiną znakomicie. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście takiego połączenia, proponujemy potrawę kuchni syczuańskiej, która doskonale to wykorzystuje. Jest to jedno z dań bardzo często przygotowywanych w chińskich domowych kuchniach, nie wymaga dużo pracy, wręcz jest bardzo szybkie w przygotowaniu. Wystarcza za całe danie a przez połączenie…
Bakłażan z pastą z bobu i chili

Bakłażan z pastą z bobu i chili

Jedno z naszych ulubionych chińskich sposobów na bakłażana, bardzo proste w przygotowaniu w większej ilości może zastąpić główny posiłek o ile uzupełnimy mięsem. W Chinach oczywiście używa się chińskich bakłażanów (mniejszych i ‘szczuplejszych’), które są jednak bardzo trudne do dostania w Polsce. Często, przypominając sobie pobyty w Chinach, przygotowujemy to…
Piersi kurczaka w ziołach

Piersi kurczaka w ziołach

Dzisiaj coś nowego, postanowiliśmy przetestować przepisy kambodżańskie. W Kambodży nie byliśmy ale o tamtejszym jedzeniu słyszeliśmy tylko bardzo dobre opinie. Na pierwszy ogień poszedł kurczak po kambodżańsku z papryką i niesamowitym zestawem południowo-azjatyckich przypraw.  składniki (polecamy nasz sklep, gdzie można kupić typowo azjatyckie składniki): 3 łyżki oleju 2 piersi kurczaka…
Kurczak Gong Bao

Kurczak Gong Bao

Klasyk kuchni syczuańskiej, bardzo popularny w Chinach i znany także poza nimi (zwykle pod nazwą kurczak Kung Pao znajdziemy go w każdej chińskiej restauracji). Bardzo prosty w przygotowaniu. Nazwany na cześć gubernatora prowincji Syczuan, Ding Baozhen (rządził w latach panowania dynastii Qing), którego potrawa ta była jedną z ulubionych. Wersja,…