Chiński bakłażan z mieloną wieprzowiną

Bakłażan z mieloną wieprzowiną (chin. yu xiang qie zi 鱼香茄子) musiał się u nas znaleźć, po pierwsze jest to klasyk kuchnii chińskiej (konkretnie syczuańskiej), po drugie jest pyszny, po trzecie przywołuje wspomnienia z Chin – te dobre (no coż, są i złe, ale nie są związane z jedzeniem, tu nie ma skuchy, uwielbiamy kuchnię chińską i wyzywamy na pojedynek każdego kto twierdzi, że jest niedobra 🙂 A kuchnia syczuańska to już oh i ach!

Nazwa tej potrawy to w wolnym tłumaczeniui bakłażan o zapachu ryby (ang. fish frangrant eggplant). Nazwa trochę myląca, bo rybą to nie pachnie, pachnie cudnie, a ryba nie. Ale nie będziemy się kłocić z chińczykami, niech nazywają jak im się podoba, i tak wielkie im dzięki, że wymyślili takie cudo :). Tak już na poważnie, w Syczuanie nazywa się tak dania przyprawiane tradycyjnymi dla przyrządzania ryb składnikami: chili i czosnkiem (zazwyczaj pastą z chili i czosnkiem czyli dòubànjiàng 豆板醤), imbirem i szczypiorkiem.

Danie to lądowało na stole przy co drugim lunchu czy wieczornym obiedzie – nie wiem czy nasi chińscy znajomi wyczuli, że je uwielbiamy czy sami za nim przepadali.

Wypróbujcie sami, jeżeli nie dostaniecie małych, podłóżnych, fioletowych bakłażanów, z powodzeniem możecie użyć najzwyklejszych i też wyjdzie pysznie, lub nawet twardego tofu (no tu trochę zaszaleliśmy i wymyśliliśmy nowe danie – syczuańskie tofu o zapachu ryby ;))

Wegetarianie mogą przyrządzić to danie bez mięsa mielonego, trochę oczywiście straci na smaku, ale jeżeli ktoś przywykł do parówek z soi, to to danie pełne aromatów i smaku i tak będzie niebem w gębie.

Składniki na 3-4 porcje (produkty możecie kupić w azjatyckim sklepie internetowym)

Pod listą składników znajdziecie wygodne linki do użytych produktów

• 150 g mielonego mięsa wieprzowego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 3 cebulki szczypiorku razem z zielonym, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 4-6 bakłażanów Chińskich lub 3 małe normalne bakłażany, pocięte w paski wielkości około 1.5 x 8 cm (potrawa będzie dużo bliższa oryginału jeżeli użyte zostaną bakłażany Chińskie). Jako alternatywę można użyć pociętego w paski odsączonego twardego tofu.
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego do smaku, dodawana na końcu

sos:

• 1 szklanka bulionu z kurczaka (gotowego, lub nagotowanego na skrzydełkach, bez polskich przypraw, jedynie z dodatkiem cebulki i soli)
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka pasty z bobu i chili dòubànjiàng (chili bean paste)
• 2 łyżki sosu z czarnej fasoli z czosnkiem (black bean garlic)
• 2 łyżeczki octu chinkiang (można też alternatywnie użyć octu balsamicznego)
• 2 łyżeczki cukru

Produkty użyte w tym przepisie: skrobia kukurydziana, olej arachidowy, olej sezamowy, bulion z kurczaka, sos z bobu i chili, sos z czarnej fasoli z czosnkiem, ocet chinkiang

Przygotowanie:

Wymieszaj mięso mielone, sól, pieprz, skrobię kukurydzianą, posiekany szczypiorek, czosnek i imbir i odstaw.

Zmieszaj razem składniki sosu i odstaw.

Wstaw wok na duży ogień, po rozgrzaniu wlej olej i rozprowadź po ściankach. Dodaj bakłażana i smaż przez około 5-10 minut aż bakłażan zrobi się delikatnie brązowy i miękki. Następnie przełóż go do osobnego naczynia.

Do woka dodaj wieprzowinę wraz z dodatkami i smaż mieszając aż mięso będzie miękkie. Przesuń je na ścianki woka.

W środek wlej sos i doprowadź do wrzenia. Dodaj bakłażana i wszystko wymieszaj. Gotuj przez następne 2 minuty, skrop olejem-sezamowym i podawaj z ryżem póki gorące.