Chińskie pierożki z kurczakiem i kapustą na parze

Chińskie pierożki na parze z różnorodnym nadzieniem są w Chinach tak popularne jak u nas pierogi. Serwujące je knajpki znajdziemy na każdym rogu chińskiej ulicy. My je uwielbiamy, a Wam pokazujemy krok po kroku jak je zgrabnie ulepić żeby wyglądały jak w Chinach.
Jeżeli lubicie i często lepicie polskie pierogi, przygotowanie tych chińskich wg poniższej, bardzo prostej receptury nie będzie dla Was żadnym problem. Ci bardziej leniwi mogą użyć gotowych skórek. Nie potrzeba także bambusowych steamerów, chociaż przygotowane w nich pierożki wyglądają bardzo efektownie. My nasze przygotowaliśmy w dużym piekarniku parowym, a tylko na potrzeby zdjęcia przełożyliśmy je do bambusowych steamerów.

Azjatyckie składniki można kupić tutaj 

Ciasto na 20 skórek:

• 130 g mąki pszennej do ciasta i trochę na posypanie stolnicy
• 65 ml wody

Nadzienie:

• 350g udek z kurczaka bez skóry i kości, zmielonych
• kubek drobno posiekanej kapusty pekińskiej
• 2 suszone grzyby shiitake, namoczone w gorącej wodzie przez co najmniej 15 minut (do miękkości) i drobno posiekane (same kapelusze)
• kilka posiekanych drobno szczypiorków
• 1 łyżka wina Shaoxing lub wytrawnego sherry
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu

Dip:

• 1/4 szklanki czarnego octu ryżowego Chinkiang
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• Jeżeli lubimy ostre, możemy kapnąć oleju chili

Przygotwanie ciasta:
Zmieszaj mąkę z wodą i ugniataj ciasto aż do momentu kiedy już nie będzie klejące (może to zając 10 minut albo chwilę dłużej jeżeli nie ma się wprawy). Wyrobione ciasto przykryj wilgotną szmatka i odstaw na pół godziny.
Następnie podziel ciasto na 2 porcje, zroluj je aż będą miały 2.5 cm średnicy. Potnij każdy wałek na 10 części, czyli razem 20.
Obsyp stolnice mąką i wałkuj ciasto na placki około 9 cm. Jeżeli placki nie wyjdą równe, można użyć jakiegoś okrągłego naczynia o średnicy około 9 cm do ich przycięcia.

Przygotwanie nadzienia:
Zmieszaj wszystkie składniki nadzienia i odstaw do lodówki na jakiś czas. Na poszczególne placki nakładaj czubatą łyżeczkę nadzienia i posmaruj brzegi placka wodą a następnie sklejaj go kierując się zdjęciami. Wyłóż parownik papierem do pieczenia i ułóż na nim pierożki tak żeby się nie stykały ze sobą. Paruj przez około 9 minut. Podawaj z sosem do maczania. Smacznego!

Jak ulepić pierożki, żeby wygladały jak w Chinach: