Kaczka po pekińsku – prosty przepis

Kto zgoadnie skąd pochodzi kaczka po pekińsku (chin. Bei jing kao ya 北京烤鸭)? 🙂 Słyszało o niej wielu, niewielu ją próbowało. Jej przygotowanie jest bardziej czasochłonne niż trudne, jeżeli dysponujecie więc więcej niż chwilką, warto się nad nią pochylić, nieziemski smak wynagrodzi Wam czas spędzony w kuchni.

Mieliśmy szczęście jeść kaczkę po pekińsku w kraju skąd pochodzi (i to szczęście wielokrotne), kaczka z naszego przepisu smakuje bardzo podobnie jak ta serwowana w Pekinie, jednak znacząco uprościliśmy sposób przyrządzania samego mięsa (oryginalna procedura jest dość skomplikowana, zaczyna się dobę wcześniej i obejmuje nawet “wietrzenie” kaczki wiatrakiem przez 2 godziny!).

Nasz przepis jest dużo prostszy, ale znajomym możecie oczywiście powiedzieć, że kaczkę wietrzyliście wiatrakiem 🙂 Zrobicie wrażenie!

Składniki na 4 porcje (16 placków) – azjatyckie składniki kupicie w sklepie internetowym:

Pod listą składników znaleźć możecie wygodne linki do użytych produktów

Nadzienie:

• 2kg kaczki w całości
• sól, przyprawa pięć smaków i świeżo starty imbir do natarcia kaczki
• 1 średni ogórek
• 8 szczypiorków

Przepis na placki mandaryńskie placki Dang Bing znajdziecie tutaj

Sos do kaczki po pekińsku:

• 3 łyżki sosu hoisin (musi być chiński, gęsty)
• 1.5 łyżki bulionu – przygotowujemy z wody i szczypty proszku do zrobienia chińskiego bulionu (nie polecamy zastępować go polskim bulionem, bo zmieni smak sosu)
• 2 łyżki sosu śliwkowego

Produkty użyte w tym przepisie: przyprawa 5 smaków Mee Chun, sos hoisin Mee Chun, chiński sos śliwkowy Mee Chun

Przygotowanie:

Umyj kaczkę i dobrze osusz. Natrzyj ją solą i świeżo startym imbirem od zewnątrz i od wewnątrz i posyp kaczkę przyprawą pięć smaków.

Rozgrzej piekarnik do 175^oC. Na blasze do pieczenia wstaw kaczkę i piecz, usuwając nadmiar tłuszczu od czasu do czasu. Piecz aż skórka będzie bardzo chrupiąca (zajmie to kilka godzin (2 do 4).

W międzyczasie jeśli nie idziesz na skróty, przygotuj placki wg przepisu na mandaryńskie placki Dan Bing.

Gdy kaczka będzie gotowa, odrywaj mięso widelcem i tnij razem z chrupiącą skórką na wąskie paski.

Używając łyżki usuń nasiona z ogórka. Potnij ogórka i szczypiorek na 8 cm paski. Nakładaj ciągle gorącą kaczkę, ogórka i szczypiorek na placki i zawijaj.

W międzyczasie zmieszaj składniki sosu.

Jedz palcami, maczając w sosie. Nasza kaczka po pekińsku smakuje jak w restauracji w Pekinie.