Ostro kwaśna tajska zupa z trawą cytrynową i rwanym kurczakiem

Jak już nieraz wspominaliśmy, przepadamy za zupami tajskimi – trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, galangal – to wszystko sprawia, że zupy te smakują wyjątkowo i kto raz w nich zasmakuje, będzie je robił regularnie – u nas na stole pojawia się raz na 2 tygodnie lub nawet częściej.

Tą dzisiejszą, zwaną po tajsku dtom jiw gai, możemy śmiało nazwać tajskim rosołem, chociaż u nas pojawia się bez makaronu. Jeżeli jednak miałoby to być jedyne danie, można z powodzeniem dodać trochę makaronu z fasoli mung. My ją podaliśmy z tajską sałatką z kalmara, co nam starczyło na spory syty obiad.

składniki na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:

• 1 litr wywaru z kurczaka (jak do wszystkich zup azjatyckich, nie stosujemy polskich kostek rosołowych, gdyż przyprawy w nich stosowane zmieniają smak zup; do przygotowania wywaru używamy zazwyczaj kilku skrzydełek, 1 lub 2 całe obrane cebule i kawałek imbiru – całość gotujemy kilka godzin. Dla leniwych można użyć gotowe azjatyckie buliony w proszku)
• szczypta soli
• szczypta cukru palmowego
• 4 plasterki galangalu
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 3 szalotki, obrane
• 2 liści limonki kaffir, porwane
• 200g piersi z kurczaka lub filetów z udek
• 3 łyżki soku z limonki
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 papryczki chili, rozbite trzonkiem od noża

do przybrania:

• 1 łodyga trawy cytrynowej pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 szalotka, pokrojona w plasterki
• 5 liści limonki kaffir, pokrojonych w cienkie paseczki
• 1 łyżka liści kolendry

przygotowanie:

Zagotuj wywar z kurczaka, posól i dodaj cukier palmowy. Dodaj galangal, trawę cytrynową, szalotki i porwane liści limonki kaffir. Gotuj na małym ogniu kilka minut, dodaj kurczaka w całości i gotuj przez około 5-6 minut aż kurczak będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka i jak ostygnie, porwij go na cienkie paski wzdłuż włókien. Odcedź wywar i wyrzuć dodatki (galangal, trawę cytrynową, szalotki i liście kaffir). Doprowadź wywar do wrzenia.

Do miski w której zupa będzie podana dodaj sok z limonki, sos rybny i chili i wymieszaj. Dodaj porwanego kurczaka i zalej całość wrzącym wywarem. Posyp zupę trawą cytrynową w plasterkach, szalotkami i paskami liści limonki kaffir. Posmakuj czy zupa jest zarówno ostra jak i kwaśna i czy jest dostatecznie słona.

Na koniec posyp zupę kolendrą.