Kuchnia chińska

Kuchnia chińska jest tak zróżnicowana jak sam kraj, smak potraw, przepisy i techniki ich przygotowania uzależnione są od miejsca z którego się wywodzą. Smażone w wokach potrawy (stir-fries) pochodzą z bogatej kuchni kantońskiej, która rożni się od reszty Chin tak samo jak język kantoński różni się od mandaryńskiego. Z prowincji syczuańskiej wywodzą się piekielnie ostre potrawy takie jak syczuański hot-pot. Z Pekinu pochodzą popularne już w całych Chinach pierożki gotowane na parze (dim-sum). W nadmorskich prowincjach Shandong i Zhejiang znajdziemy najwięcej potraw z owoców morza. W prowincji Jiangsu przyrządzając potrawy najczęściej się je dusi i gotuje, tymczasem w Syczuanie często potrawy się piecze. Głównym składnikiem potraw na południu Chin jest ryż, najczęściej gotowany na parze. Na północy z kolei przoduje pszenica używana do przyrządzania makaronów czy też pierożków.

Jedzenie dla Chińczyków jest świętością, każda uroczystość i ważny moment w życiu Chińczyka jest nierozerwalnie związany z jedzeniem. Często chińskie pozdrowienie ‘ni hao’ zastępowane jest ‘czy jadłeś już ryż’.

Kuchnia chińska jest popularna na całym świecie, głównie za sprawą licznych imigrantów chińskich. Ewoluowała ona w różnych rejonach świata, dostosowując się do lokalnych smaków, stąd jej niezwykła różnorodność.

Przegrzebki na parze z czosnkiem i cienkim makaronem

Przegrzebki na parze z czosnkiem i cienkim makaronem

6 świeżych przegrzebków w skorupkach, dokładnie wypłukanych z piasku pod wodą. Mięsień uchylonego przegrzebka tniemy ostrym nożem na pół. Drobne oszustwo ale w ten sposób uzyskamy 12 połówek :). Jeśli nie lubisz możesz z przegrzebków usunać błonę znajdująca się na wewnętrznej części muszli – Chińczycy jej nie usuwają. 50g przezroczystego…
Chiński bakłażan z mieloną wieprzowiną

Chiński bakłażan z mieloną wieprzowiną

skladniki na 3-4 porcje: 150 g mielonego mięsa wieprzowego ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej 3 cebulki szczypiorku razem ze zielonym, posiekane 2 ząbki czosnku, posiekane 1 łyżka startego świeżego imbiru 4-6 bakłażanów Chińskich lub 3 małe normalne bakłażany, pocięte w paski wielkości około 1.5 x…
Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

składniki na 4 porcje: 1 łyżka półwytrawnego sherry (wermutu) 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej 3 łyżki sosu sojowego 2 łyżeczki oleju sezamowego 350g polędwicy wieprzowej, pokrojonej w 0.5 cm paski 1 łyżeczka cukru 3 łyżki oleju arachidowego 2 łyżeczki obranego i rozgniecionego imbiru 2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku ½ łyżeczki suszonych…
Kurczak Kung Pao : kurczak gubernatora

Kurczak Kung Pao : kurczak gubernatora

Kung Pao (Gong Bao) Chicken jest klasycznym daniem kuchni syczuańskiej. Podobno, danie pochodzi od Ding Baozhen (1820-1886), późniejszego oficjela dynastii Qing. Ding był gubernatorem prowincji Sichuan. Nazwa potrawy pochodzi od jego tytułu Gong Bǎo (宫保). Podczas Rewolucji Kulturalnej danie zostało oznaczone jako niepoprawne politycznie ze względu na związek z gubernatorem i przemianowane na “szybko smażonego kurczaka” (hong bao ji ding) lub “kostki z kurczaka smażone z chili” (hu la ji ding) i tak było…