Satay szaszłyk z kurczaka

Kurczakowy szaszłyk czyli satay, w takiej lub innych odmianach znaleźć możemy na nocnych marketach Malezji, Indonezji i Filipin. To esencja smaku kuchni południowo azjatyckiej. Charakterystyczny żółty kolor uzyskujemy przez dodanie małej łyżki kurkumy. Warto spróbować, jeśli byliście w Azji to smak już znacie.

składniki na 4 osoby (porcja do piwa):

• 1kg filetów z podudzi kurczaka
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 3 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 2.5cm swieżego galangalu albo 2 łyżki suszonego proszku
• 5cm imbiru pokrojonego w plastry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 4 łyżki cienko struganego cukru palmowego
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1.5 łyżeczki soli
• 30 patyczków bambusowych – namoczonych w wodzie

na dip:

• 1.5 szklanki prażonych orzeszków ziemnych (niesolonych – a wiec czeka nas obieranie fistaszków i prażenie, w wersji dla leniwych można orzeszki zastąpić masłem orzechowym z kawałkami orzeszków – wystarczy 3/4 szkalnki)
• 1 szklanka wody (w wersji dla leniwych mniej)
• 1 łyżka sosu sojowego (najlepiej słodki Kecap Manis)
• 1.5 łyżki cukru palmowego zestruganego
• 1/4 łyżeczki soli
• kilka łyżek oleju arachidowego
• 1 czubatą łyżkę miazgi tamaryndowca bez pestek (namoczonej w 1/4 szklanki gorącej wody przez 15 minut)
• 6 małych tajskich chili bez nasion
• 3 ząbki czosnku
• 3 szalotki
• 2 trawy cytrynowe
• 1.5 cm galangalu
• 1 łyżka nasion kolendry w proszku

przygotowanie marynaty:

Nasiona kolendry i kopru włoskiego wrzucamy do blendera i proszkujemy. Teraz dodajemy reszte posiekanych składników i miksujemy na gładką pastę. Jak jest za gęsta to można dodać łyżkę albo 2 wody.

Kurczka tniemy na kawalki 5 x 2cm i marynujemy w paście co najmniej godzinę.

przygotowanie dipu:

Rozkrusz orzeszki w moździerzu i odstaw.
Pokrój chili, czosnek, szalotki, trawę cytrynową, galangal i nasiona kolendry, rozetrzyj na pastę w moździerzu lub blenderze. Rozgrzej olej i smaż chwilę. Dodaj orzeszki ziemne, sok tamaryndowca, wodę, cukier, słodki sos sojowy i dokładnie wymieszaj. Gotuja na wolnym ogniu ciągle mieszając, przez 3 minuty, aż sos orzeszkami ziemnymi zrobi się gładki. Podawać w temperaturze pokojowej.

Kurczaka nabijamy na patyczki i grillujemy na średnio gorącym węglu. Obracamy tylko raz. Podajemy z dipem.