Tajskie zielone curry

składniki na 2 porcje (wszystkie składniki do przygotowania tajskiego zielonego curry, łącznie z bakłażanami, są do kupienia w naszym sklepie):

• 300g karkówki wieprzowej, pokrojonej w cienkie plasterki
• ¾ łyżeczki cukru palmowego
• 4 zielone tajskie bakłażany (dostępne u nas w sklepie)
• ¼ szklanki tajskiego groszkowego bakłażana (dostępny u nas w sklepie)
• 1 czerwona długa tajska papryczka chilli
• 1 zielona długa tajska papryczka chilli
• 6 liści limonki kaffir
• 10 liści tajskiej bazylii
• 200 ml mleczka kokosowego z puszki rozcieńczonego 200 ml wody

pasta curry (można też użyć gotowej zielonej pasty curry)

• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 cm galangalu, pokrojonego w cienkie paseczki
• 2 łyżeczki skórki limonki kaffir , pokrojonej w cienkie paseczki (w ostateczności można ją zastąpić skórką zwykłej limonki)
• dół łodygi trawy cytrynowej, pokrojony w plasterki
• 1 obraną i posiekaną szalotkę
• 5 obranych i posiekanych ząbków czosnku
• 2 zielone małe tajskich papryczek chilli, w całości
• ¾ łyżeczki pasty krewetkowej

przygotowanie:

Przygotuj składniki pasty curry: potnij trawę cytrynową w cienkie krążki, obierz czosnek i szalotki, pokrój galangal i skórkę limonki w cienkie paseczki i usuń ogonki z papryczek chilli.

W kamiennym moździerzu rozgnieć następujące składniki, zaczynając od najsuchszych i najtwardszych: galangal, skórka limonki, trawa cytrynowa, pieprz i sól. Rozgniataj składniki aż do uzyskania jednolitej pasty. Może to potrwać kilka minut.

Dodaj miękkie składniki: czosnek, szalotkę i chilli. Nie dodawaj jeszcze pasty krewetkowej. Rozgnieć ponownie do uzyskania pasty. Pasta nie musi wyglądać idealnie, jak ze sklepu, przygotowujesz ją w końcu w domu. Konsystencja nie musi być idealnie gładka, nawet powinna być lekko grudkowata, ale składniki powinny być dobrze wymieszane. Na końcu dodaj pastę krewetkową i wymieszaj ponownie.

Jeżeli się spieszymy, możemy dodać gotową zieloną pastę curry.

Pokrój mięso w cienkie plasterki i odstaw.

Zmieszaj mleczko kokosowe z woda.

Podgrzej wok na średnim ogniu i dodaj 1/3 szklanki mleka kokosowego z wodą. Poczekaj aż się zagotuje i zacznie oddzielać się olej, powinno to zając 2 minuty. Dodaj pastę curry i zamieszaj dokładnie. Mieszaj starannie przez kilka minut – pasta zacznie oddawać aromaty – nie przypal!

Dodaj mięso, kolejne 1/3 mleczka kokosowego i gotuj 15 minut aż karkówka zrobi się krucha. Jeśli pasta robi się za sucha dodawaj po łyżce mleczka kokosowego. Dodaj cukier palmowy.

Dodaj resztę mleczka jeśli coś zostało. Wrzuć wszystkie bakłażany. Gotuj intensywnie 3 minuty. Wrzuć długie papryczki  chilli, liście limonki kaffir i tajską bazylie. Zdejmij z ognia po 30 sekundach.

Podawaj z ryżem. To musi smakować jak w Tajlandii.