Tajsko-birmańska zupa curry

No i po raz kolejny pojawia się u nas zupa tajska, nie możemy się uwolnić :). Ta jest jednak inna niż wcześniej przygotowywane klarowne aromatyczne wywary lub białe zupy na mleczku kokosowym. Niby ma typowe dla nich składniki, jednak smak znacznie wyraźniejszy, bardzo charakterystyczny – nie jest też ostra. Najlepiej smakuje z makaronem jajecznym, którego część dodatkowo jest smażona na głębokim tłuszczu i chrupiąca stosowana jako przybranie.

Zupa pochodzi z północnej Tajlandii najczęściej zje się ją w górzystym Chang Mai. Po tajsku nazywa się Khao Soi Gai po birmańsku  on ne khauk swe.

Polecamy tę zupę bo jest naprawdę pyszna.

składniki na 2 większe lub 4 mniejsze porcje:

• 4 łyżki śmietanki kokosowej (my z braku pod ręką śmietanki daliśmy 10 łyżek mleczka kokosowego)
• 100g mięsa z nogi kurczaka (może być więcej jeżeli zupa ma posłużyć za jedyny posiłek)
• 1 łyżka cukru palmowego (jeżeli masz bardzo twarde bloczki, zestrugaj cienko potrzebną ilość)
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 2 kubki wywaru z kurczaka (już tradycyjnie nie polecamy polskich kostek rosołowych, zawsze przygotowujemy wywar na kilka azjatyckich zup na dużej ilości skrzydełek, z całymi cebulami i imbirem – długo to gotujemy)
• 100g makaronu jajecznego
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanych liści kolendry

pasta:

• 3 suszone długie papryczki chili, pozbawione nasion, namoczone i odsączone (lub 3 swieże przepołowione i bez nasion)
• 3 szalotki, nieobrane
• 3 ząbki czosnku, nieobrane
• 1 łyżka kurkumy
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• szczypta soli
• 3 korzenie kolendry, oskrobane i posiekane (jeżeli są małe i się nie nadają do użycia, można dać łodygi)
• 1 łyżka nasion kolendry, przyprażonych i zmielonych

przygotowanie:

Najpierw zrób pastę: przypraż chili, szalotki (nieobrane), czosnek (nieobrany) i imbir. Jak ostygną, obierz szalotki i czosnek i pokrój na mniejsze części. Zmieszaj wszystkie składniki pasty w blenderze lub moździerzu. Uzyskaj konsystencje pasty (my musieliśmy dolać do blendera 2 łyżki mleczka kokosowego żeby nam się to udało).

Na dużej patelni podgrzej mleczko kokosowe aż oddzieli się woda od tłuszczu. Dodaj pastę i smaż mieszając około 5 minut. Dodaj kurczaka, zmniejsz ogień i smaż mieszając kilka minut. Dodaj cukier palmowy, sosy sojowe i wywar z kurczaka i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Ugotuj makaron, uważaj by go nie rozgotować. Po odsączeniu, usmaż kilkanaście nitek na głębokim tłuszczu aż zrobią się chrupiące i odstaw.

Rozdziel makaron na miseczki i wlej zupę z kurczakiem. Posyp szczypiorkiem, kolendrą i chrupiącym makaronem.

Smacznego!