Żeberka słodko-kwaśne

Znowu chiński przepis na słodko kwaśne żeberka 糖醋排骨, który w państwie środka podają w prawie każdej restauracji. Stosowany jako przystawka przed poważniejszym obiadem. Podana porcja starczy na 4 osoby lub na 2 jeśli ma być daniem głównym. Im bardziej mięsiste żeberka tym efekt końcowy będzie lepszy. Jeśli dobrze rozgrzejecie olej w woku to nie wychodzą ani trochę tłuste.

składniki:

• 0.5kg żeberek
• 4cm imbiru
• 4 szczypiorki – tylko jasne części
• sól
• łyżeczka wina ShaoXing lub średnio wytrawne sherry
• olej do głębokiego smażenia
• łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki cukru
• łyżka ciemnego octu chińskiego lub 2 ryżowego
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżka uprażonego sezamu

przygotowanie:

Rozgnieć imbir i szczypiorek bokiem tasaka. Posiekaj z grubsza.

Zagotuj 2l wody i wrzuć 1/4 imbiru i szczypioru i pokrojone na kawałki żeberka. Gotuj 5 minut.

Wyciągnij żeberka (nie wylewaj bulionu) i zamarynuj kiedy jeszcze będą gorące w marynacie z: 1/2 imbiru i szczypioru, 1/2 łyżeczki soli i wina ShoaXing. Odstaw na 30 minut.

Wlej dużo oleju do smażenia do woka, rozgrzej aż zacznie dymić i smaż w 2 partiach żeberka aż będą złoto brązowe, około 5 minut. Odłóż na papier. Olej zlej.

Do woka wrzuć 1/4 imbiru i szczypioru i smaż aż będą aromatyczne. Dodaj żeberka i 3/4 szklanki bulionu w którym się gotowały. Zagotuj i zmniejsz ogień. Dodaj ciemy sos sojowy i cukier. Gotuj na wolnym ogniu 15 minut, sos zrobi się gęstszy, dodaj ocet, gotuj jeszcze minutę. Dodaj olej sezamowy.

Podawaj lekko ostygnięte posypane sezamem, jako bardzo konkretną przystawkę.