Przyprawy

Przyprawy i składniki kuchni azjatyckiej to bardzo szerokie zagadnienie tym bardziej, że dotyczy licznych krajów i obszaru ciągnącego się przez wiele szerokości i długości geograficznych. Dlatego zdajemy sobie sprawę, że nasza encyklopedia nie wyczerpuje tego tematu, dlatego ciągle ją rozszerzamy i rozbudowujemy. Znajdziecie tutaj opisy, zastosowanie, właściwości a nawet historie najistotniejszych i najczęściej używanych azjatyckich przypraw i składników, z kuchni takich jak kuchnia chińska, japońska, wietnamska, tajska, indyjska. Przytoczyliśmy wiele ciekawostek i interesujących informacji, nieocenionych dla osób, które dopiero zaczynają swoją kulinarną przygodę z Azją, a także dla tych, którzy już są z nią dość dobrze obeznani.
Jeżeli macie w swoich kuchniach jakiś produkt, to zachęcamy do korzystania z tagów, które przeniosą Was do wszystkich przepisów z użyciem danej przyprawy czy składnika.
Dla tych z Was, którzy chcą się w nie zaopatrzyć, zapraszamy serdecznie do sklepu internetowego, gdzie kupicie wszystkie potrzebne składniki bez wychodzenia z domu.

Kolendra meksykańska

Kolendra meksykańska

Przyprawa pochodząca z Meksyku. Znana pod nazwą: sawtooth herb. Smak podobny do kolendry ale intensywniejszy. Stosowana w kuchniach południowo azjatyckich: wietnamskiej, kambodżańskiej, laotańskiej i tajskiej. Daje się zastąpić kolendrą ale trzeba zwykłej kolendry dać co najmniej 3 razy tyle ile w przepisie. W przeciwieństwie do kolendry nie traci smaku po…
Pieprz

Pieprz

Pieprz czarny, biały i zielony to owoce/nasiona tej samej rośliny. Smak pikantny. Przyprawa najczęściej stosowana w Polsce. Roślina pochodzi z Indii. Powszechnie dostępny w postaci ziaren lub mielony. Najstarsze wzmianki o kulinarnych zastosowaniach pochodzą sprzed 4000lat. Stosowany w starożytnym Rzymie, był przyprawą, za którą płacono złotem. Po opłynięciu Afryki przez…
Douchi fermentowana czarna soja

Douchi fermentowana czarna soja

Douchi (豆豉), zwany także chińską fermentowaną czarną fasolą, jest absolutnie najpopularniejszym aromatem stosowanym w kuchni chińskiej. Jest używany do produkcji dostępnej w sklepach pasty z czarnej fasoli. Dziwnym trafem prawie nieobecny w Polsce. Douchi jest produkowane przez fermentację i solenie soi. Proces zamienia soje w czarne troche miekkie i suche ziarenka. W smaku jest ostry, cierpki i słony o delikatnej goryczce i…
Kolendra

Kolendra

Świeżą kolendrę z korzeniem jest dostępna w naszym sklepie internetowym – zapraszamy! Kolendra zioło – przyprawa, pochodząca z zachodniej części morza Śródziemnego. Czasami nazywana chińską pietruszką. Świeże liście kolendry są nieodzownym składnikiem przepisów kuchni azjatyckich, wykorzystywanym w kuchni chińskiej, wietnamskiej, indyjskiej… Działanie wysokiej temperatury obniża walory smakowe kolendry, dlatego świeże…
Garam masala

Garam masala

Garam masala dosłownie “gorąca mieszanka” jest nieodzownym elementem kuchni indyjskiej. Prażone przyprawy są potem drobno mielone (prażone osobno, mielone razem). W skład garam masala najczęściej wchodzą: kmin rzymski, kolendra, czarny pieprz, kardamon, goździki, cynamon, chili, gałka muszkatołowa, liście cynamonowca, anyż gwiaździsty. Nie ma jednej wersji garam masala – każdy hinduski…
Pasta miso

Pasta miso

Co to jest pasta miso? Chociaż używa się jej również w Chinach (chin. doujiang 豆酱) i innych azjatyckich krajach, na szczęście dla pasty miso (jap.  味噌) przyjęła się jej japońska nazwa, bo o wiele ładniej brzmi miso niż fermentowana pasta sojowa 🙂 Bo pasta miso nic innego jak właśnie poddana…
Olej sezamowy

Olej sezamowy

Chociaż jest jednym z najstarszych olejów pozyskiwanych z roślin uprawnych, olej sezamowy (olej z nasion sezamu) to ciągle mało u nas popularny, jadalny olej roślinnym o jednym z najbardziej charakterystycznych zapachów i smaków. W przeważającej mierze nie używa się go do smażenia (ze względu właśnie na intensywny smak i także…
Shichimi togarashi

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi to japońska mieszanka przyprawowa zawierająca siedem składników. Przyprawa składa się z siedmiu składników, wśród których głównym jest zawsze papryka chili. Pozostałe składniki mogą się różnić, zależnie od pożądanego aromatu i stopnia ostrości, zwykle są to: sansho – pieprz syczuański prażona skórka pomarańczowa czarny sezam biały sezam len imbir nori
Szafran

Szafran

Szafran to przyprawa uzyskiwana z pręcików kwiatów krokusa (crocus sativus). Kilka nitek dodanych do potraw nadaje im intensywnie żółty kolor i specyficzny, delikatny, lekko gorzkawy smak. Od wieków hoduje się szafran uprawny. Wysuszone pręciki szafranu uprawnego używane są jako przyprawa. Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie osiąga cenę złota. Na zebranie…
Curry proszek

Curry proszek

Proszek curry jest europejska mieszanką różnych kompozycji przypraw spotykanych w kuchni południowo azjatyckiej. Określenie proszek curry nie odzwierciedla żadnego konkretnego indyjskiego jedzenia, choć podobne mieszanki przypraw istnieją w północnych Indiach i są nazywane garam masala. Znane w Europie curry jest w rzeczywistości najbliższe składnikom południowo indyjskiego proszku sambhar. Uważa się, że słowo curry pochodzi od tamilskiego “kari”,…