Szafran to przyprawa uzyskiwana z pręcików kwiatów krokusa (crocus sativus). Kilka nitek dodanych do potraw nadaje im intensywnie żółty kolor i specyficzny, delikatny, lekko gorzkawy smak.
Od wieków hoduje się szafran uprawny. Wysuszone pręciki szafranu uprawnego używane są jako przyprawa. Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie osiąga cenę złota. Na zebranie 1 kg potrzeba aż 150 tys. kwiatów szafranu uprawnego z obszaru wielkości 2 boisk piłkarskich.
Szafran barwi potrawy na żółto, najczęściej stosuje się do przyprawiania ryżu, owoców morza. Intensywnie używany w kuchni indyjskiego kaszmiru. Do Chin przywędrował już w 3 wieku naszej ery.
W Indiach i Chinach bywa stosowany jako barwnik organiczny tkanin.
View Comments (0)