Dashi: rybny wywar do zup i innych potraw, szeroko używany w kuchni japońskiej. Smak i aromat jest bardzo specyficzny i stąd trudny do zastąpienia – wszelkie substytuty zmienią smak dań.
Dashi jest głównym składnikiem niezwykle popularnej w Japonii zupy miso, jest także używany do przygotowywania klarownych wywarów lub wywarów do noodli (udon lub soba) i innych zup.
Głównym składnikiem dashi są wodorosty kombu i kezurikatsuo czyli suszone płatki ryby katsuobushi (gatunek tuńczyka). Świeże dashi robione w warunkach domowych z powyższych składników jest rzadko przyrządzane nawet w samej Japonii gdzie popularność zyskały gotowe wywary w sproszkowanej lub płynnej formie.
View Comments (2)
Zastanawiam się czy dashi jest jedynie popularnym czy też może absolutnie koniecznym składnikiem zup miso.
Zdecydowanie absolutnie koniecznym, to tak jakby polski rosół robić bez kurczaka, w dashi jest smak pochodzacy z występujacego naturalnie umami i glutaminianu z kombu i tunczyka (bonito)