Dashi

Dashi: rybny wywar do zup i innych potraw, szeroko używany w kuchni japońskiej. Smak i aromat jest bardzo specyficzny i stąd trudny do zastąpienia – wszelkie substytuty zmienią smak dań.

Dashi jest głównym składnikiem niezwykle popularnej w Japonii zupy miso, jest także używany do przygotowywania klarownych wywarów lub wywarów do noodli (udon lub soba) i innych zup.

Głównym składnikiem dashi są wodorosty kombu i kezurikatsuo czyli suszone płatki ryby katsuobushi (gatunek tuńczyka). Świeże dashi robione w warunkach domowych z powyższych składników jest rzadko przyrządzane nawet w samej Japonii gdzie popularność zyskały gotowe wywary w sproszkowanej lub płynnej formie.