Tajska zupa z kurczaka Tom Kha Gai | Kai, mniej ostra i mniej kwaśna od Tom Yum Kung’a. Delikatniejszy smak to zasługa mleczka kokosowego i mniejszej ilości chili.
składniki na 4 porcje:
- pół kurczaka
- 2.5l wody
- 3 szalotki nacięte
- ząbek czosnku rozgnieciony
- 3 łodygi trawy cytrynowej rozbite tępą stroną noża
- 1.5 puszki (600lm) mleczka kokosowego
- 2 tajskie papryczki chili przepołowione
- łyżeczka tajskiej pasty chili
- 2cm galangalu pociętego na plastry
- 4 liście limonki kaffir
- 2-3 łyżki sosu rybnego
- korzeń kolendry posiekany
- łyżka cukru palmowego
- pół szklanki grzybów straw lub grzybów shiitake (zamoczone na 30 minut i pokrojone w paski)
- sok z 1 limonki
- sól
do przybrania liście kolendry
przygotowanie:
Do garnka z wodą wrzucamy połówke kurczaka i gotujemy godzinę na niedużym ogniu, pod koniec gotowania delikatnie solimy.
Wyciągamy kurczaka z garnka i oddzielamy kości, mięso kroimy na mieszczące się na łyżce kawałki i wrzucamy do garnka.
Teraz do garnka wrzucamy wszystkie pozostałe składniki (oprócz kolendry i sosu rybnego) i gotujemy 20 minut.
Dodajemy z umiarem sos rybny, ma bardzo wyraźny ostry i słony smak. Nie zniechęcajcie się zapachem sosu rybnego – to tak ma pachnieć, w zupie będzie już ok.
Większość smaku tej zupy bierze się z galangalu i niestety nie da się go zastąpić podobnie wyglądającym imbirem.
View Comments (6)
Witam :)
Czy można zastąpić świeży galangal tym mielonym?
tak można zastapić suszonym
Zupa wyszła przepyszna ( trochę brakuje mi w niej warzyw ) Przyzwyczajony jedząc zupy w Azji że coś tam więcej w nich pływa, tu trochę mi brakowało "wkładek" - następnym razem wrzucę jakieś kiełki i paprykę. Chyba że Wy macie jakieś sugestie ?
Oczywiście można dodać warzywa wg własnych upodobań, my zazwyczaj dodajemy marchewkę, groszek śnieżny, bok choy'a, kolby młodej kukurydzy.
Czy korzeń kolendry można zastąpić nasionami lub mieloną kolendrą? Niestety nigdzie nie mogę znaleźć korzenia :(
jedyne czym można próbować to łodyżki kolendry - cały problem w tym że smak z liści się ulatnia podczas gotowania - roztarty korzeń trzyma smak