Zupa z wonton’ami

Zupa wonton będzie doskonałą alternatywą dla niedzielnego rosołu. Do przygotowania nadzienia pierożków użyliśmy mielonej wieprzowiny, inne popularne nadzienia to nadzienie krewetkowe lub ostrygowe. Nasz przepis na zupę pochodzi z Ningbo w Chinach, gdzie spędziliśmy sporo czasu i zjedliśmy mnóstwo wontonów.

Pogoda za oknem nie zachęca do przebywania w kuchni dlatego poszliśmy trochę na skróty i do przygotowania pierożków użyliśmy gotowych mrożonych placków do zawijania wontonów, dla tych którzy wolą przygotować je sami, podajemy przepis na ciasto.

składniki na 6 porcji:

zupa:

• 2,5 litra wywaru na zupę (możesz użyć różne kawałki mięsa które Ci zostały z poprzednich obiadów, my użyliśmy kilka skrzydełek kurczaka i kawałek karkówki, które gotowaliśmy z 2 dymkami i 3cm kawałkiem świeżego imbiru ponad 4 godziny, aż mięso rozpadało się na kawałki – osoliliśmy na sam koniec)
• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1-2 bok choy‘e lub 1-2 liście kapusty pekińskiej
• 4 szczypiorki drobno posiekane

wontony:

• 1 łyżka oleju arachidowego do smażenia
• 4 szczypiorki razem z dymkami, posiekane
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 400g zmielonego mięsa wieprzowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 36 placuszków na wontony
• 1 jajko, lekko rozbite

przygotowanie:

zupa:

Zrób 2,5 litra wywaru, kieruj się wskazowkami powyżej.

Podgrzej olej w garnku, dodaj czosnek i smaż mieszając 2 minuty. Dodaj wcześniej przygotowany wywar i sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 15 minut.

Zbierz troche pływającego po zupie tłuszczu razem z czosnkiem.

Dodaj bok choya albo 2 pokrojone w paski liście kapusty pekińskiej. Zgaś ogień.

wontony:

Rozgrzej olej na dużej patelni lub w woku, dodaj szczypiorek, czosnek i imbir i smaż mieszając aż dymki będą miękkie. Dodaj wieprzowinę i smaż mieszając aż mięso zbrązowieje. Dodaj sos sojowy i dobrze wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.

Nakładaj łyżeczkę mikstury z patelni na środek każdego placka. Posmaruj brzegi placka jajkiem i zlepiaj przytrzymując złączone brzegi przez chwilę. Kieruj się naszymi zdjęciami na dwa sposoby klejenia wontonów.

Wrzuć wontony do znowu gotującej się na wolnym ogniu zupy, gotuj 3 minuty.

Rozdziel wontony na miseczki, zalej zupą i posyp szczypiorkiem.

Ciasto na placki wonton

składniki na 72 placki

• 1 jajko
• 1/3 szklanki wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli

przygotowanie:

W średniej misce rozbij jako i rozmieszaj z wodą.

W dużej misce zmieszaj mąkę i sól. Utwórz dziurę pośrodku i wolno wlej wodę z jajkiem. Dobrze wymieszaj. Jeżeli ciasto będzie za suche dodaj więcej wody, jeżeli z kolei wyjdzie za rzadkie, dosyp odrobinę mąki.

Na lekko przyprószonej mąką powierzchni wyrabiaj ciasto aż będzie elastyczne. Przetnij ciasto na 2 równe części i uformuj z nich kule. Przykryj kule wilgotną szmatką i odstaw na 10 minut.

Przetnij każdą kulę na 4 równe części. Rozwałkuj każdą z części na 28 cm kwadraty, następnie potnij kwadraty na mniejsze 9 cm kawałki.

Jeżeli wolisz placki okrągłe 8 równych części ciasna rozwałkuj na cienkie wałki i potnij każdy na 9 równych kawałków i każdy z nich rozwałkuj na okrągłe placki o średnicy 9 cm.

Nieużyte placki można zamrozić.