Przyprawy

Przyprawy i składniki kuchni azjatyckiej to bardzo szerokie zagadnienie tym bardziej, że dotyczy licznych krajów i obszaru ciągnącego się przez wiele szerokości i długości geograficznych. Dlatego zdajemy sobie sprawę, że nasza encyklopedia nie wyczerpuje tego tematu, dlatego ciągle ją rozszerzamy i rozbudowujemy. Znajdziecie tutaj opisy, zastosowanie, właściwości a nawet historie najistotniejszych i najczęściej używanych azjatyckich przypraw i składników, z kuchni takich jak kuchnia chińska, japońska, wietnamska, tajska, indyjska. Przytoczyliśmy wiele ciekawostek i interesujących informacji, nieocenionych dla osób, które dopiero zaczynają swoją kulinarną przygodę z Azją, a także dla tych, którzy już są z nią dość dobrze obeznani.
Jeżeli macie w swoich kuchniach jakiś produkt, to zachęcamy do korzystania z tagów, które przeniosą Was do wszystkich przepisów z użyciem danej przyprawy czy składnika.
Dla tych z Was, którzy chcą się w nie zaopatrzyć, zapraszamy serdecznie do sklepu internetowego, gdzie kupicie wszystkie potrzebne składniki bez wychodzenia z domu.

Galangal

Galangal

Nazwa galangal (galanga, galgant, w Tajlandii nazywany ข่า -czytaj: Khaa, w Indonezji Laos), odnosi się do kłącza 4 roślin (specyfikacja poniżej), z licznej rodziny imbirowatych zingiberaceae. Rodzina ta liczy aż około 1300 gatunków, rozpowszechnionych w ciepłym klimacie na całym świecie – w Azji, Afryce i w obu Amerykach. Do rodziny tej zalicza się także…
Trawa cytrynowa

Trawa cytrynowa

Trawa cytrynowa czyli palczatka cytrynowa (Cympopogon citratus), to rodzaj trawy, która zawojowała kulinarnie kuchnie tajską i nie tylko. Rośnie w ciepłym klimacie, głównie w Azji. Kilka lat temu w ogóle w Polsce nieznana, teraz pojawia się nawet jako dodatek do piw lub soków popularnych marek. Rosnącą popularność zawdzięcza niezwykle świeżemu…
Sos ostrygowy

Sos ostrygowy

Sos ostrygowy czyli po chińsku 蠔油 háoyóu to gęsty, ciemnobrązowy płyn, pełny mało uchwytnego i trudnego do zdefiniowania smaku umami i łatwiejszych do uchwycenia smaków słodkiego, słonego i lekko orzechowego. Używa się go jako przyprawa w kuchni chińskiej, głównie z Południa Chin, np. kuchni kantońskiej i w Hong Kongu, a także w…
Sos rybny

Sos rybny

Sos rybny to słony, bursztynowy płyn o bardzo silnym, rybnym zapachu – dla wrażliwszych odrzucającym, nawet po dodaniu w niewielkiej ilości do potrawy. Dobrej jakości sos rybny jest wytworzony jedynie z fermentowanych, bardzo świeżych, surowych, rzadziej suszonych ryb i soli, niekiedy z dodatkiem ziół i przypraw. Zazwyczaj używa się do…
Tofu

Tofu

Tofu (inna angielska nazwa to bean curd, ale używa się jej głównie w Stanach) wzięło swoją nazwę od japońskiego słowa tōfu, które z kolei zapożyczone zostało od chińskiego dòufu (pisownia w obu językach jest taka sama 豆腐). Tak bardzo popularne właściwie we wszystkich krajach azjatyckich, u nas w niektórych budzi obrzydzenie. Ale całe szczęście dla większości…
Papryka chili

Papryka chili

Papryką chili (w wielu krajach znaną po prostu jako chilli) określa się szeroką grupę jadalnych owoców (jagód) z rodzaju Capsicum, z rodziny psiankowatych (łac. Solanaceae). Rodzaj ten dzieli się na około 25 gatunków, w tym 5 uprawianych, z których jedne nie są w ogóle ostre (np. nasza słodka papryka, gatunek Capsicum anuum) aż do…
Krachai

Krachai

Krachai znany także jako chiński imbir, to zioło kulinarne z południowych Chin i Azji Południowo-Wschodniej. Kłącza przypominają palce wyrastające z kawałka środkowej części. Jest on powszechnie stosowany w kuchni jawajskiej w kuchni kambodżańskiej i znany w kuchni tajskiej. Smak korzenny z wyraźną nutką lawendy.
Tajska bazylia holy

Tajska bazylia holy

Świeża bazylia holy jest dostępna w naszym sklepie internetowym – zapraszamy! Tajska bazylia holy: często mylona z tajską bazylią, także używaną w kuchnii tajskiej, która jest jednak innym gatunkiem rośliny. Bazylia holy to roślina z rodziny Lamicaceae, przyjmująca formę rozgałęzionych krzewów o wysokości 30-60 cm. Jej zielone liście mają bardzo…
Czarnuszka

Czarnuszka

Czarnuszka: angielska nazwa tej rośliny to nigella seeds a jej nasiona określa się często jako czarny kmin. Pochodzi z południowej Azji, osiąga wysokość 20-30 cm. Jej owoce zawierają liczne nasiona, które stosuje się jako przyprawę cenioną za intensywny gorzkawy smak. Stosowana w samosach, hinduskich wypiekach. W europie najczęściej stosowana w…
Kozieradka fenugreek

Kozieradka fenugreek

Kozieradka: w krajach anglojęzycznych szukać jej należy pod nazwą fenugreek. Liście tej rośliny z rodziny Fabaceae używane są jako zioło a nasiona (zwane w Indiach methi ) – jako przyprawa. Poza Indiami, które są największym producentem liści i nasion kozieradki, uprawia się ją w wielu innych krajach – Nepalu, Pakistanie,…