Ryż

Użycie stosownego ryżu do potraw azjatyckich ma spore znaczenie, tutaj znajdziesz kilka wskazówek dotyczących jego rodzajów:

• ryż o długich ziarnach (long-grain rice): najbardziej popularny w Azji ryż do gotowania na parze. Długie, smukłe ziarna pozostają sypkie po ugotowaniu
• ryż jaśminowy (jasmine rice): lekko aromatyczny ryż o długich ziarnach, najczęściej stosowany w kuchni Tajskiej
• ryż basmati: aromatyczny ryż o długich ziarnach, stosowany do potraw kuchni Indyjskiej i do dań z Sri Lanki
• ryż o krótkich ziarnach (short-grain rice): idealny ryż do jedzenia pałeczkami, jego ziarna są grube i krótkie, prawie okrągłe, zawiera duże ilości skrobi co sprawia że ryż się skleja podczas gotowania – stosowany w Chinach, Japonii i Korei
• ryż koshihikari: stosowany w kuchni japońskiej, idealny do sushi. Ma małe okrągłe białe ziarna
• ryż kleisty (sticky rice): biały lub czarny ryż stosowany głównie do deserów, staje się bardzo kleisty i półprzezroczysty po ugotowaniu

tarasy ryżowe Chiny

Do gotowania poszczególnych rodzajów ryżu stosuj następujące ilości wody:

• 1 szklanka (200g) ryżu o długich ziarnach (2 porcje)             2 szklanki (500 ml) wody
• 2 szklanki (400g) ryżu o długich ziarnach (4 porcje)              3 ½ szklanki (875ml) wody
• 1 szklanka (200g) ryżu o krótkich/średnich ziarnach (2 porcje)         1 ½ szklanki (375ml) wody
• 2 szklanki (400g) ryżu o krótkich/średnich ziarnach (4 porcje)         2 ½ szklanki (625ml) wody

Do ryżu o długich ziarnach stosuj dodatkowo 1 ½ szklanki (375ml) wody do każdej dodatkowej szklanki ryżu, a do ryżu o krótkich lub średnich ziarnach stosuj 1 szklankę (250ml).

Ryż – Chiny