Ryba po syczuańsku

W Chinach w ten sposób przyrządza się rybią głowę. Z bliżej nam nieznanych powodów Chińczycy uważają głowę ryby za najsmaczniejszą i luksusową cześć ryby.  Zjeść głowę ryby będąc w Chinach zjemy ale przyrządzić ją w domu to już inna historia – tutaj zastąpiliśmy głowę całym dużym pstrągiem.

składniki (dostępne w naszym sklepie)

• pstrąg – w całości, oczyszczony i oskrobany z łusek
• 3 łyżki pasty chili-bean
• 3cm posiekanego imbiru
• 4 posiekane ząbki czosnku
• pół szklanki oleju do smażenia
• szklanka bulionu
• posiekany szczypiorek do przybrania
• 2 łyżeczki mączki ziemniaczanej, rozpuszczonej w 2 łyżkach zimnej wody
• sól
• olej sezamowy

Pstrąga nacinamy niezbyt głęboko po obu stronach, solimy i odkładamy na kilka minut. W woku rozgrzewamy olej. Osuszamy papierem i powoli wkładamy pstrąga do woka, zanim zetknie się ze ściankami woka powinien złapać temperaturę od oleju, inaczej przyklei się do dna. Smażymy 2 minuty i obracamy na drugą stronę – pstrąg zacznie się robić złotawy ale nie będzie całkiem gotowy. Wyciągamy rybę na talerz.

Czyścimy wok. Wlewamy 2 łyżki oleju, rozgrzewamy na średnim ogniu i dodajemy pastę chili-bean. Smażymy kilka chwil aż olej zrobi się czerwony. Dodajemy czosnek i imbir. Smażymy aż poczujemy aromaty.

Dodajemy bulion, doprowadzamy do wrzenia i do woka dokładamy pstrąga. Gotujemy polewając sosem i przechylając wok, aż pstrąg będzie cały ugotowany.

Pstrąga wyciągamy na półmisek. Do sosu w woku dodajemy mączkę ziemniaczaną. Polewamy sosem rybę, skrapiamy olejem sezamowym i posypujemy szczypiorkiem.

Podajemy z ryżem.