Tempura

Tempura jest potrawą Japońską ale korzenie sięgaja Portugalii. W XVI wieku portugalscy misjonarze w piątki jedli smażone na głębokim tłuszczu warzywa i owoce morza. Potrawa tak zasmakowała lokalnym szogunom, że jest dzisiaj jednym z narodowych przysmaków w Japonii.

składniki na 4 porcje:

• 250g (bloczek) twardego tofu
• 1 średnia cebula
• 1 mały świeży lub mrożony lub z puszki korzeń lotosu
• 8 świeżych grzybów shiitake
• 2 maty yaki-nori
• 20g makaronu sojowego, przeciętego na pół
• olej roślinny do głębokiego smażenia
• mąka
• 120g dyni, pokrojonej w cienkie plasterki
• 50g fasolki szparagowej, przeciętej na pół
• 1 słodki ziemniak (batat)
• 1 mały bakłażan, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 mała czerwona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona na małe kawałki
• 1 średnia marchewka, pokrojona skośnie w cienkie plasterki
• 1 cytryna pokrojona w ćwiartki

panierka:

• 1 jajko, lekko rozbite
• 2 szklanki lodowatej wody
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka skrobi kukurydzianej

dip:

• 1 szklanka wywaru dashi
• 1/3 szklanki  mirinu
• 1/3 szklanki jasnego sosu sojowego
• ½ szklanki startej japońskiej rzodkiewki
• 3 łyżeczki startego świeżego imbiru

przygotowanie:

Przygotuj panierkę: zmieszaj jajko i wodę w średniej misce, dodaj mąkę mieszając delikatnie, aż do uzyskania masy ale ciągle z grudkami.

Przygotuj dip do maczania: zmieszaj wywar dashi, mirin, sos sojowy w średnim garnku. Podgrzej delikatnie. Rozdziel na 4 indywidualne miseczki. Uformuj piramidki z rzodkiewki i umieść w środku każdej z misek. Posyp startym imbirem.

Odsącz tofu i potnij na 2 cm kostki.

Przetnij cebule na pół, ponabijaj wykałaczki tak by utrzymać krążki cebuli razem i potnij cebule pomiędzy wykałaczkami.

Obierz korzeń lotosu i potnij na plasterki. Umieść w wodzie z kroplą octu żeby nie zbrązowiał. Jeżeli używasz lotosu z puszki, odsącz i potnij na plasterki. Odetnij nóżki grzybów i natnij krzyż na kapeluszach.

Potnij jedną matę nori na 5 cm kwadraty. Przetnij drugą matę na pół i potnij na 2 cm paski. Przepłucz paski wodą i obwiń nimi ciasno makaron (około 10 nitek na każdą wiązkę).

Posyp składniki mąką (oprócz kwadratów nori i cytryny), strzepnij nadmiar mąki. Obtocz składniki w panierce.

Podgrzej olej na średnim ogniu i smaż składniki aż do zbrązowienia, odkładając je później na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu. Smaż małe ilości za jednym razem i przed dodaniem następnych porcji upewnij się że tłuszcz jest znowu gorący.

Na końcu smaż wiązki makaronu, podawaj je jako przybranie.

Podawaj wszystko ciągle gorące z ćwiartkami cytryny i z sosem do maczania.