Tonkatsu Ramen – noodle w zupie

Mamy przepis na najlepiej smakującą japońska zupe z noodlami. W Japonii takie noodle są bardzo łatwe do zamówienia i prawdopodobnie nikt ich nie robi w domu, bo łatwiej i szybciej wejść do knajpki i je zjeść. W Polsce się nie da więc gotujemy sami.

składniki na 2 porcje

bulion (3 litry – na 6-8 porcji)

• 2 nóżki świńskie
• 750g grubych kości ze świńskich nóg (żeberka nie dadzą rady, bo dla białego koloru bulionu konieczne jest dużo szpiku)
• 750g skrzydełek kurczaka
• 5cm imbiru
• olej do smażenia
• cała nieduża główka czosnku
• duża cebula pokrojona w plastry
• łyżeczka kruszonego białego pieprzu

Nóżki, kości i skrzydełka gotujemy w małej ilości wody przez 10 minut. Szumowinę zbieramy, wode wylewamy, kości płuczemy pod bieżącą wodą.

Wkładamy do czystego garnka i zalewamy wodą tak żeby nad całością było kilka cm wody – wyjdzie około 4l wody.

W woku smażymy pokrojony na kawałki imbir i ząbki czosnku aż się zarumienią. Dorzucamy do bulionu. Teraz do woka cebula i smażymy aż się zeszkli i zarumieni. Dodajemy cebulę do bulionu.

Bulion gotujemy na wolnym ogniu 5 godzin – długo ale efekt będzie znakomity.

Do podania zupy potrzebujemy jeszcze “mayu” czarnego oleju sezamowo czosnkowego:

• 50ml oleju sezamowego
• 4 ząbki czosnku drobno posiekanego

Na małej patelni na średnim ogniu gotujemy olej z posiekanym czosnkiem kiedy zrobi się brązowy, skręcamy ogień na mały i gotujemy aż czosnek zrobi się czarny – całość po ostudzeniu wlewamy do blendera i miksujemy – będzie gorzkie ale do zupy dodajemy tylko łyżeczkę. Resztę zostawiamy w lodówce do następnych porcji.

na 2 miski potrzebujemy

• 750ml bulionu
• 2 ząbki czosnku
• szczyptę białego pieprzu
• 2 łyżki bardzo dokładnie roztartych w moździerzu ziaren białego sezamu
• sól do smaku
• łyżeczke mirinu
• ugotowany marakon somen – ilość według upodobań ale gotujcie więcej niż się wam wydaje że zjecie
• 2 łyżeczki mayu (przepis powyżej)
• garść kiełków fasoli mung
• posiekany szczypiorek
• opcjonalnie plastry chińskiego albo japońskiego Char Siu czyli grilowanej wieprzowiny po chińsku (przepis damy w najbliższy weekend!)
• opcjonalnie kukurydzę z puszki
• bok choya

Obok noodli możemy podać tonkatsu z tego przepisu: tonkatsu

Przepis jest długi ale warty każdej spędzonej nad nim minuty… godziny 🙂