Wietnamskie pomidory nadziewane wieprzowiną i grzybami mun

Smakołyk (Cà chua nhồi thịt), który bardziej w smaku przypomina europejskie dania, a wyglądem elegancką kuchnie fusion. Pochodzi jednak z Wietnamu i jest tam bardzo popularna. Świetnie nadaje się na podanie gościom, szczególnie jeżeli przygotujecie sobie pomidory i nadzienie wcześniej – wystarczy potem je tylko wrzucić na patelnie i po kilku minutach gorące podać gościom. Dodatkowym atutem (oprócz oczywiście wyśmienitego smaku) są niewyszukane składniki, które prawdopodobnie znajdują się w Waszej kuchni.

składniki na 4 porcje:

• 4 suszone grzyby mun
• 8 średnich pomidorów (nie mogą być bardzo dojrzałe, powinny być twardawe)
• 350g drobno zmielonej wieprzowiny (my użyliśmy schabu)
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 szalotki, drobno posiekane
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 125ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki cukru palmowego
• 1 mała garść liści świeżej kolendry

przygotowanie:

Umieść grzyby w misce i zalej gorącą wodą. Mocz pod przykryciem 20 minut. Wyjmij i drobno posiekaj.

Poprzecinaj pomidory poziomo na 2 części i usuń miękki środek, nie pozbywając się go jednak (odłóż środki pomidorów do miseczki, posłużą do zrobienia sosu).

Zmieszaj w misce grzyby, wieprzowinę, połowę czosnku, połowę szalotek, 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżkę szczypiorku, ½ łyżeczki soli i 1 łyżkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Nadziewaj ciasno każdą połówkę pomidora.

Zrób sos pomidorowy: podgrzej 2 łyżki oleju w małym garnku na małym ogniu. Dodaj pozostały czosnek i szalotki i smaż aż poczujesz aromaty. Dodaj środki pomidorów, 1 łyżkę sosu rybnego, przecier i cukier. Gotuj mieszając przez 5 minut, zmniejsz ogień i odstaw.

Na dużej patelni, na średnim ogniu podgrzej 2 łyżki oleju. Ułóż pomidory na patelni (miksturą z mięsem do dołu) i smaż przez 5 minut (wszystkie pomidory mogą się nie zmieścić, rozłóż smażenie na 2 razy). Po tym czasie odwróć pomidory i smaż kolejne 2-3 minuty. Przełóż na talerz, polej sosem i posyp szczypiorkiem i kolendra.