W Chinach gorzki melon jest bardzo popularny, gorzkawe potrawy przygotowane w oparciu o to warzywo spożywa się szczególnie w upalne dni, chociaż my byśmy się tylko do takich nie ograniczali, tym bardziej, że umiejętnie przygotowany wg tego przepisu będzie prawie całkowicie pozbawiony goryczy.
Nadziewany wieprzowiną gorzki melon to klasyk kuchni chińskiej (pochodzi z kuchni Hakka, rejonu między Kantonem a Fujian, skąd też wywodzi się dużo imigrantów osiadłych np. w Malezji. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, nie wymagający wybitnych kucharskich umiejętności – zapewniamy, że wyjdzie każdemu.
Składniki na 2 porcje (świeży gorzki melon jak i inne niezbędne składniki są dostępne w naszym sklepie internetowym
- 2 duże gorzkie melony, lub 3 mniejsze
- 2 łyżki oleju arachidowego do smażenia
- 200g wieprzowiny (my zastosowaliśmy łopatkę)
- 3 suszone grzyby shiitake, namoczone w szklance gorącej wody (wody po moczeniu grzybów nie wylewamy, posłuży do gotowania)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1/2 łyżki wina Shaoxing lub wytrawnego sherry
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
sos:
- 2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 papryczka chili, bez pestek, pocięta na plasterki (lub z pestkami jak ktoś woli troszkę ostrzej)
- 1 łyżka sosu z czarnej fasoli z czosnkiem (black bean garlic)
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- woda (szklanka) po namoczeniu grzybów
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozmieszanej z taką samą ilością wody
przygotowanie:
Odetnij końce melona i potnij go na plasty o grubości 2.5cm. Usuń biały środek z pestkami. Włóż do miski i obficie posyp solą. Odstaw na 10 minut (pozbawi go to części goryczy).
Opłucz melona z soli, w garnku zagotuj wodę, włóż plastry melona i gotuj przez 3 minuty. Wyjmij z garnka i osusz ręcznikiem kuchennym.
Zmiel wieprzowinę. Z grzybów usuń twarde nogi a kapelusze posiekaj. Zmieszaj wieprzowinę, grzyby, skrobię kukurydzianą, sos sojowy, wino Shaoxing, sól, pieprz i olej sezamowy. Nadziewaj mieszaniną plastry gorzkiego melona, z dołu ma być płasko a od góry nadzienie ma wystawać.
Na patelni podgrzej olej i smaż plastry (płaską stroną do dołu) przez 3-4 minuty (aż mięso od dołu zbrązowieje). Zdejmij z patelni. Na tym samym oleju podsmaż czosnek i chili aż poczujesz ich aromat. Dodaj wszystkie składniki sosu oprócz skrobi z wodą (ta będzie dodana na końcu do zagęszczenia sosu). Zamieszaj, doprowadź do wrzenia, włóż z powrotem plastry melona, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut, mięso w środku powinno być już ugotowane. Wyjmij melona, do sosu dodaj skrobię kukurydzianą rozmieszaną w wodzie, zagotuj aż sos zgęstnieje. Polej sosem plastry melona.
Podawaj z ryżem.