Jungle curry z tajskim bakłażanem

Przepisu na jungle curry wcześniej nie próbowaliśmy, chociaż to kolejny tajski klasyk. Przygotowywane jest bez użycia mleczka kokosowego, pochodzi bowiem z północy Tajlandii gdzie mleczko kokosowe jest stosowane dużo rzadziej niż tam gdzie palm kokosowych jest nadmiar.

Jungle curry jest kolorowe, chrupiące, ostre i bardzo aromatyczne – w sam raz na szarą wiosenną pogodę, do tego przygotowanie zajmuje 15 minut.

Ostrość regulujemy za pomocą ilości czerwonej pasty curry. Delikatnie ostre z 1 łyżki pasty. Bardzo ostre to 6 łyżek – my zrobiliśmy wersje 3 łyżkową.

Można użyć gotowej czerwonej pasty curry, albo zrobić ją od zera wg  innego naszego przepisu na czerwone curry (my poszliśmy na skróty i użyliśmy gotowca).

składniki na 3 mniejsze albo 2 duże porcje: (świeże warzywa i inne azjatyckie produkty dostępne są u nas w sklepie internetowym  ). Zamiast bakłażanu można użyć cukinii a groszek śnieżny zastąpić cukrowym (ale młodym, płaskim).

• mała wieprzowa polędwiczka
• olej arachidowy do smażenia
• 3 łyżki gotowej czerwonej tajskiej pasty curry (będzie ostre ale bez przesady)
• 6 tajskich okrągłych bakłażanów
• 100g groszku śnieżnego (lub młodego cukrowego)
• 2cm galangalu pociętego na plastry
• 100g małych kolb kukurydzy
• kilka liści kaffir (mogą być świeże lub suszone)
• łyżka sosu rybnego 
• szklanka bulionu (można użyć granulat ale ważne żeby był azjatycki, albo ugotować bulion na skrzydełkach z kawałkiem imbiru i dymką)
• tajska bazylia (opcjonalnie) – ostatnio natknęliśmy się na nią w Lidl’u

przygotowanie

Potnij polędwiczkę na plastry grubości 4mm. Bakłażany potnij na ćwiartki.

W woku na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj pastę curry i smaż około minuty.

Dodaj polędwiczkę. Smaż aż przestanie być różowa.

Dodaj galangal i wszystkie warzywa i smaż przez chwilę mieszając. Dodaj bulion. Gotuj na średnim ogniu aż bakłażan zacznie być miękki, następnie dodaj liście limonki kaffir i dopraw sosem rybnym. Potrzymaj na ogniu jeszcze 2 minuty.

Podajemy z tajskim ryżem jaśminowym – smacznego!