Pyszny Ramen z pieczoną brukselką

Od czasu do czasu nachodzi nas ochota na ramen, tylko że… no tak, to nie Tokio gdzie mogliśmy błyskawicznie zrealizwoać swoją zachciankę wyskakując do knajpki tuż za rogiem. A przygotowywanie tradycyjnego ramenu, a właściwie jego bazy czyli wywaru to mnóstwo zachodu. Jako że nie spędzamy dni na łapaniu much z nudów, a ciężko nam zrezygnowąć z tej pysznej potrawy, już drugi raz pojawia się u nas prosta, choć nie szybka wersja tej wyjątkowo smacznej zupy z nudlami. Dlaczego nie szybka? Bo samego kurczaka na wywar gotujemy kilka godzin, ale to akurat jest najmniej pracochłonna część całego procesu. Zresztą wywar i jajka możemy przygotować dzień wcześniej, a potem przygotować tylko resztę co powinno nam zając nie więcej niż 15 minut.

Polecamy ten przepis ze względu na pieczoną brukselką z miso i jajkiem gotowanym na pól-twardo i marynowanym w specjalnej zalewie.

Składniki (zaopatrzyć się w nie możecie tutaj 

wywar:

• pół kurczaka z wolnego wybiegu
• kilka ziaren białego pieprzu
• sól do smaku

pozostałe składniki na zupę:

• łyżka oleju do smażenia
• łyżka oleju sezamowego
• 4 zabki czosnku
• 5cm imbiru
• 1 łyżka sambal oelek
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego (może być chiński jasny sos sojowy albo japoński do sushi)
• 250g pszennego chińskiego makaronu mie
• kilka różyczek brokuła
• 4 liście małej salaty rzymskiej lub bok choy’a
• uprażona łyżka białego sezamu

do przybrania:

• pocięta w słupki marchewka
• liście świeżej kolendry
• ćwiartki limonki
• posiekany szczypiorek
• pocięta na plasterki czerwona papryczka chili

brukselka

• 250g brukselki
• 2 łyżki pasty miso
• 2 łyżki oliwy

jajka ramen:

• 4 jajka
• 3 łyżki mirinu
• 3 łyżki sosu sojowego (może być japoński sos sojowy do sushi lub jasny chiński sos sojowy)
• 6 łyżek wody

masło imbirowe:

• 4 łyżki masła
• duża szczypta soli
• 2 łyżki posiekanego imbiru

Zaczynamy od bulionu: do zimnej wody (około 2 litry) wkładamy kurczaka i pieprz, na minimalnym gazie doprowadzamy powoli do zagotowania. Nie powinien zacząć się gotować przez pierwszą godzinę. Potem gotujemy kurczaka jeszcze 4-5 godzin zbierając na początku szumowiny. W połowie dodajemy sól. Bulion wyjdzie bardzo przejrzysty i aromatyczny. Rozgotują sie nawet chrząstki (galaretka zamiast chrząstek to oznaka, że cały proces dobiega końca).

Jajka ramen: w grubszym końcu jajek robimy pinezką dziurkę. Jajka wkładamy delikatnie do wrzątku i gotujemy dokładnie 7 minut. Szybko przekładamy do lodowatej wody i chłodzimy kilka minut. Teraz przygotowujemy marynatę, mieszamy sos sojowy, mirin i wodę w miseczce. Obieramy jajka ze skorupek i wkładamy do zalewy najlepiej na cała noc. Przed dodaniem do zupy jajka przecinamy na pół ostrym nożem.

Brukselka: rozgrzewamy piekarnik do 220C. Brukselkę czyścimy i kroimy na połówki albo ćwiartki. Nacieramy pasta miso i oliwą. Pieczemy w naczyniu żaroodpornym około 20-30 minut aż zacznie się rumienić. Pycha, można zjeść same 🙂

Masło imbirowe: w garnuszku rozgrzewamy masło z sola i imbirem, aż poczujemy aromat.

Pierś kurczaka na którym gotowaliśmy wywar wyciągamy na talerz i poszarpaną na kawałki odstawiamy do dodania do zupy.

Na dno pustego garnka wlewamy łyżkę oleju i wrzucamy posiekany drobno imbir i pocięty na plasterki czosnek. Podsmażamy i dodajemy olej sezamowy i sambal. Dodajemy 1.5 litra wcześniej ugotowanego wywaru. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy sos sojowy.

Do bulionu wrzucamy makaron, różyczki brokułu i rzymska sałatę i gotujemy aż makaron będzie miękki (wg czasu podanego na opakowaniu).

Teraz wystarczy rozłożyć makaron z bulionem do miseczek, dodać jajka, brukselkę, kurczaka i przybranie (marchewkę, kolendrę, limonkę, szczypiorek i chili). Polewamy na koniec gorącym masłem imbirowym.

Smacznego!

przepis zainspirowany http://www.halfbakedharvest.com/30-minute-chicken-ramen-with-miso-roasted-brussels-sprouts-ginger-butter/