Sajgonki

Sajgonki to jedna z najpopularniejszych azjatyckich potraw w Polsce, zna i lubi ją prawie każdy. Nazwa ta używana jest jedynie w Polsce, w innych krajach europejskich stosuje się nazwę spring rolls, która pochodzi od chińskiej nazwy tej potrawy (spożywało się je głównie podczas Chińskiego Nowego Roku, zwanego Spring Festival). Przyrządza się je jednak w wielu innych azjatyckich krajach: Wietnamie, Singapurze, Indonezji i Filipinach.

Dzieli się je na sajgonki smażone i na zimno zawijane w papier ryżowy. Te pierwsze są mniejsze i chrupiące, te drugie są większych rozmiarów a nadzienie się przygotowuje osobno i zawija w gotowy papier ryżowy i już nie smaży. W zależności od regionu skąd pochodzą, przyrządza się je na wiele sposobów.

Tutaj znajdziesz przepisy na oba rodzaje:

Chrupiące sajgonki smażone w głębokim tłuszczu, zrobione z ciasta pszennego z nadzieniem z krewetek i wieprzowiny, nasz przepis jest wietnamski ale są rożne warjacje w całej Azji.

Niżej drugi przepis na  sajgonki na zimno po wietnamsku, zawijane w papier ryżowy.

Złote sajgonki smażone na głebokim tłuszczu:

składniki na 4 porcje (10-15 sajgonek):

• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 1 marchewka, pokrojona w małe kostki
• 3 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
• ¼ małej kapusty, drobno posiekanej
• 2-3 grzybki shiitake, pozbawione nóżek i pokrojone w małe kostki
• 100g surowych krewetek (obierz krewetki, przetnij grzbiet i usuń czarną pręgę ze środka wzdłuż grzbietu)
• 220g zmielonej wieprzowiny
• 200g makaronu sojowego, zamoczonego w gorącej wodzie na 3 minuty i pociętego na centymetrowe kawałki
• 2 łyżki sosu sojowego
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• ¼ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu świeżo zmielonego
• 1 jajko, z rozdzielonym żółtkiem i białkiem
• 1 opakowanie placków do sajgonek (10-15 placków) uwaga to nie jest papier ryżowy tylko placki z mąki pszennej!! – jak je się produkuje widać na YouTube tutaj!
• olej arachidowy do głębokiego smażenia
• sałata do przybrania

przygotowanie:

Zblanszuj kapustę, następnie umieść w lodowatej wodzie. Odsącz z wody.

W dużej misce zmieszaj kapustę, czosnek, marchewkę i dymki.

Posiekaj krewetki na małe kawałki i dodaj do warzyw w misce. Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier i pieprz i dobrze wymieszaj. Dodaj wieprzowinę, makaron i białko jajka i dobrze wymieszaj.

Posmaruj 3 rogi placków żółtkiem, dodaj 2 łyżki mieszaniny ukośnie na środek placka (od jednego rogu posmarowanego żółtkiem, do drugiego rogu posmarowanego żółtkiem). Zawiń oba te rogi na miksturę, następnie nałóż na to róg nieposmarowany żółtkiem i zawiń sajgonki (na końcu powinien się znaleść ostatni róg posmarowany żółtkiem).

Rozgrzej olej arachidowy w woku i smaż sajgonki na głębokim tłuszczu aż do zbrązowienia. Odkładaj na ręczniki papierowe do odsączenia tłuszczu.

Podajemy je z dipem numer 1 – przepis poniżej.

Sajgonki na zimno zawijane w papier ryżowy

skłaniki na 2 porcje (8 sajgonek)

• 60g makaronu ryżowego
• 8 arkuszy papieru-ryżowego
• 8 dużych ugotowanych krewetek (obierz krewetki, przetnij grzbiet i usuń czarną pręgę ze środka wzdłuż grzbietu), przeciętych na pół
• 1 ½ łyżki posiekanej tajskiej bazylii
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 2 posiekane liście kapusty sparzone we wrzątku
• 2 marchewki chwilę gotowana i pocięte na zapałki

dip pierwszy:

• 4 łyżeczki sosu rybnego
• ¼ szklanki wody
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 2 łyżki cukru
• ½ łyżeczki sosu chili z czosnkiem (jeżeli nie masz gotowego, możesz użyć sambal olek z dodatkiem czosnku)

dip drugi:

• 3 łyżki sosu hoisin
• 1 łyżeczka drobno posiekanych orzeszków ziemnych

przygotowanie:

Zagotuj wodę w małym garnku, wyłącz ogień. Wrzuć makaron na 2 minuty – zrobi się al dente, odsącz.

Do dużej miski wlej gorącą wodę. Mocz po jednym placku ryżowym przez 2 sekundy żeby je zmiękczyć.

Na środek każdego placka ułóż w rzędzie: po 2 połówki krewetek, garść makaronu, bazylii, mięty, kolendry i sałaty, zostawiając 3 puste brzegi (po 5 cm z każdej strony). Zawiń jeden z bocznych pustych brzegów, następnie dolny i drugi boczny brzeg i zwiń ciasno.

dip 1: w małej misce zmieszaj sos rybny, wodę, sok z limonki, czosnek, cukier i sos chili.

dip 2: w innej małej misce zmieszaj sos hoisin i orzeszki jako osobny dip.

Podawaj sajgonki z 2 rodzajami dipów.