Wieprzowina po syczuańsku

Kolejny błyskawiczny przepis na wieprzowinę z woka po syczuańsku. Tak zwana wieprzowina o smaku ryby (鱼香肉丝) jest jednym z najpopularniejszych syczuańskich dań w Chinach, i typowo dla tej kuchni łączy w sobie wiele smaków (słony, słodki, kwaśny i ostry). My użyliśmy do jej przyrządzenia pasty z bobu z chili (chili bean paste), można ją zastąpić piklowanymi chili, które dadzą jeszcze ładniejszy pomarańczowy kolor potrawie.

składniki na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:

• garść suszonych grzybów mun
• 300 g schabu bez kości (może być z odrobiną tłuszczyku)
• 2/3 szklanki bambusa z puszki
• sól
• olej arachidowy
• 2 łyżki pasty z bobu z chili (chili bean paste)
• 1 i ½ łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru
• 2 szczypiorki (tylko zielone części), pociętego na cienkie plasterki

marynata:

• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka mączki ziemniaczanej albo 1 i ½ łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyżeczka wina Shaoxing (lub pół-wytrawnego sherry)

sos:

• 1 i ½ łyżeczki białego cukru
• 1 i ½ łyżeczki octu Chinkiang albo czarnego chińskiego octu
• ¾ łyżeczki jasnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki mączki ziemniaczanej albo 1 i 1/8 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki bulionu z kurczaka (może być przygotowany z proszku)  lub wody

przygotowanie:

Zalej grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 30 minut.

Potnij wieprzowinę na cienkie plastry (około półcentymetrowe), następnie plastry potnij na długie cienkie paseczki. Umieść w misce, dodaj uprzednio zmieszaną marynatę i dokładnie wymieszaj.

Zblanszuj bambusa w gotującej osolonej wodzie przez minutę lub dwie. Opłucz zimną wodą i następnie potnij na wąskie paski (grubości wieprzowiny).

Cienko posiekaj grzyby, pozbywając się twardych części.

Zmieszaj składniki sosu w osobnej misce.

Rozgrzej wok na dużym ogniu aż zacznie dymić, wlej małą ilość oleju i rozprowadź po ściankach. Wlej ¼ szklanki oleju i rozgrzej na dużym ogniu aż zacznie dymić.

Dodaj wieprzowinę i smaż szybko mieszając. Jak wieprzowina się rozdzieli, przesuń ją na jedną stronę woka, na drugą stronę dodaj pastę z bobu i chili. Zamieszaj szybko. Dodaj czosnek i imbir i zmieszaj całość. Smaż mieszając aż poczujesz aromaty czosnku i imbiru. Dodaj bambusa i grzyby i smaż mieszając aż całość będzie gorąca.

Zamieszaj sos i dodaj do woka. Zamieszaj całość, dodaj szczypiorek, zamieszaj kilka razy.

Przełóż na talerze.