Bulion z chińskimi pierożkami idealny na zimne dni. Jest zdecydowanie mniej ostry niż wygląda na zdjęciu. Przepis z Syczuanu ale jego wariacje spotkamy we wszystkich częściach Chin. Dostępny w restauracjach i na ulicznych straganach.
składniki dla 4 osób (kup azjatyckie składniki on line
na bulion
- 1 litr wody
- 2 skrzydełka kurczaka
- łyżeczka białego pieprzu w ziarnach
- 2cm kawałek imbiru
- sól
na wontony:
- 60 krążków ciasta na wontony
- 4cm imbiru startego na drobnej tarce
- 500g mielonej wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
- łyżeczka soli
- łyżka oleju sezamowego
- jajko
- łyżka wina shaoxing albo hiszpańskiego sherry
dla każdego z gości do doprawienia bulionu
- 2 łyżeczki oleju chili
- łyżka sosu sojowego
- łyżeczka cukru
- poszatkowany szczypiorek
- uprażona łyżeczka sezamu
na ciasto (jeśli nie mamy gotowych skórek wonton)
- 400g mąki
- jajko
- szklanka wody
Zaczynamy przygotowania od bulionu: do garnka wrzucamy wszystkie składniki (skrzydełka, imbir, sól, pieprz). Gotujemy około 45 minut na wolnym ogniu.
W misce mieszamy mielone mięso z jajkiem, winem shaoxing, imbirem, solą, olejem sezamowym, dodajemy też 1/3 szklanki schłodzonego bulionu.
Do każdego z wontonów wkładamy czubatą łyżeczkę nadzienia, składamy w pół i sklejamy brzegi (dokładnie jakbyśmy kleili polskie pierogi).
Przepis na ciasto: mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy zagłębienie, dodajemy wodę i jajko, ugniatamy aż ciasto będzie miało odpowiednia konsystencję. Dajemy ciastu odpocząć około 30 minut. Stolnicę posypujemy mąką, ciasto wałkujemy i wycinamy okręgi. Im cieniej uda nam się je rozwałkować tym lepszy będzie efekt końcowy.
W garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy wontony partiami. Czekamy az wyplyna na powierzchnie i gotujemy na wolnym ogniu około 3 minut.
Do misek, w których będziemy podawać danie, wlewamy olej chili, sos sojowy i pół szklanki gorącego bulionu. Wkładamy wontony i posypujemy szczypiorkiem i prażonym sezamem.
Smacznego!
View Comments (7)
Poproszę miseczkę takiej zupy! Albo od razu dwie ;)
i mięso w 3 minuty będzie ugotowane??
Poprawione. 3 minuty wystarcza ale czas liczymy od wypłynięcia na powierzchnie
ojojoj, mieszkam obecnie w Sichuanie, danie ze zdjęcia wygląda ekstra, dokładnie tak jak tu sprzedają, gratuluję odtworzenia! znalazłam Waszą stronę zupełnie przez przypadek, bardzo pięknie prowadzona, na pewno przejrzę każdy przepis. pozdrawiam :)
Również pozdrawiamy i życzymy powodzenia :) Oprócz niewątpliwych zalet (np. kulinarnych), mieszkanie w Chinach jest po pewnym czasie dość męczące ;)
Czy jeżeli nie mam ani wina shaoxing ani sherry to użyć octu ryżowego czy po prostu pominąć?
Wino czy sherry nie są kwaśne, więc nie można zastąpić octem ryżowym. Już prędzej pominąć.