Sos fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu lub pszenicy, wody i soli. Obok chili, cebuli i makaronu podstawowy składnik kuchni azjatyckiej.

Sos sojowy znajdziesz właściwie we wszystkich przepisach kulinarnych. Począwszy od marynowania mięsa do przyprawiania sushi.

sos sojowy

w chinach mamy dwa podstawowe rodzaje:

  • sos jasny, (light), nadający się przede wszystkim do przyprawiania gotowych potraw;
  • sos ciemny (dark), gęstszy niż light, przeznaczony do gotowania i marynowania.

W Japonii produkuje się kilka odmian shōyu:

  • koikuchi shōyu, podstawowy sos sojowy z 50% ziarna soi i 50% ziarna zbóż
  • usukuchi shōyu, jasny sos o krótkim czasie dojrzewania
  • tamari, ciemny sos ze 100% soi, dobrze zharmonizowany z sashimi
  • saishikomi shōyu, dwa razy przetwarzany, esencjonalny, lżejszy od tamari przede wszystkim do sushi i sashimi;
  • shiro shōyu, prawie biały, słodki z wiekszym udziałem ziarna zbóż

Tradycyjny sposób przygotowywania sosu jest długotrwały, opracowano więc chemiczne metody przyspieszające produkcję. Pogarsza to smak i trwałość, dlatego niemal każdy tak produkowany sos sojowy zawiera też domieszkę alkoholu. Udział wyrobów przygotowanych metodą tradycyjną spadł do około 1%. Bogatszy smak oraz fakt obecności w niektórych sosach produkowanych metodą chemiczną szkodliwych ubocznych produktów spowodował, że sosy warzone na sposób tradycyjny odzyskują popularność. Wielu producentów wyraźnie oznakowuje wyroby przygotowane w sposób naturalny.

U nas masz wybór kilkunastu rodzajów sosu sojowego – nie tylko marketowe taotao.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>