Dobrze umyjcie ręce przed jedzeniem, bo będziecie oblizywać palce. Dlatego że żeberka najlepiej jeść rękoma, ale przede wszystkim dlatego, że są tak pyszne!
Potrawa ta jest bardzo popularna w Państwie Środka, mieszkańcy Chin przepadają za dobrze doprawionymi, słodkawymi mięsami – lepkie żeberka (ang. chinese sticky ribs) wpisują się w te gusta idealnie! Dobrze zrobione mają delikatne mięso, oddzielające się z łatwością od kości.
Potrawa ta doczekała się mnóstwa wariacji, można się na nią natknąć w wielu autorskich książkach kucharskich – oczywiście po modyfikacjach, niektóre z nich nie mają już wiele wspólnego z chińskim protoplastą. My podajemy tradycyjny, chiński przepis, wbrew pozorom bardzo prosty – marynuje się żeberka, a potem je piecze w piekarniku – pracy w kuchni może na 15 minut wliczając wyjęcie produktów na blat 🙂 Najlepiej żeberka zamarynować wieczorem i włożyć do lodówki – wtedy wyjdą najsmaczniejsze. Ale jak się to zrobi rano, dalej będzie pyszne.
Polecamy, my i Chińczycy za nimi przepadamy a tylu ludzi plus nas dwoje nie może się mylić 🙂
składniki na 3 porcje (w składniki możecie się zaopatrzyć w internetowym sklepie z azjatycką żywnością)
Pod listą składników znajdziecie wygodne linki do użytych produktów.
- 12 żeberek wieprzowych (lepsze będą dłuższe)
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 ½ łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki chińskiego sosu śliwkowego
- 2 ząbki czosnku
- świeży imbir wielkości kciuka, obrany i pokrojony na cienkie plasterki
- 3 łyżki miodu płynnego (lub podgrzanego np. w mikrofalówce stałego)
- 1 laska cynamonu pokruszona w moździerzu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 ½ łyżki oleju arachidowego
- 2 szalotki
- 2 czerwone papryczki chili grubo posiekane
- 2 łyżeczki przyprawy ‘pięć smaków’
- szczypiorek drobno posiekany (do przybrania)
- 2 łyżki białego sezamu, podprażonego na suchej patelni (do przybrania)
- posiekana papryczka chili (do przybrania) – opcjonalnie
W tym przepisie użyliśmy: ocet ryżowy, jasny sos sojowy, chiński sos śliwkowy, cynamon, olej sezamowy, olej arachidowy, papryczki chili, przyprawa 5 smaków, biały sezam
Przygotowanie:
Żeberka włóż do worka do pieczenia. Przygotuj marynatę: wymieszaj razem ocet ryżowy, sos sojowy, sos śliwkoy, czosnek, imbir, tylko 1 ½ łyżki miodu płynnego (druga część użyta zostanie w środku pieczenia), cynamon, olej sezamowy, olej arachidowy, szalotki i papryczki chili.
Wlej marynatę do worka z żeberkami i dobrze wymieszaj. Włóż do lodówki na noc.
Wyjmij żeberka z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200oC. Ułóż żeberka na blasze do pieczenia i polej marynatą i przykryj folią aluminiową. Piecz w piekarniku przez godzinę, po tym czasie wyjmij blachę, przypraw żeberka przyprawą ‘pięć smaków’ i polej pozostałością miodu. Już bez folii wstaw ponownie do piekarnika i piecz kolejne 15 minut, obróć żeberka i piecz kolejne 15 minut (sprawdzając w międzyczasie czy się nie przypalają).
Podawaj żeberka posypane przybraniem: szczypiorkiem, prażonym białym sezamem i opcjonalnie papryczkami chili.
Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym.