Wołowy indonezyjski Rendang to potrawa niezwykle bogata w przyprawy: muszkatołowa gałka, goździki, trawa cytrynowa, chili… Pochodzi z zachodniej Sumatry. Przygotowanie trwa długo ale nie jest specjalnie angażujące oprócz ostatniej pół godziny mieszania. Z gotowanego dania przechodzimy do potrawy bardzo powoli smażonej. Najważniejsze się nie spieszyć bo albo wołowina nie będzie miękka albo coś się przypali.
- 1 cała gałka muszkatołowa
- 3 szalotki
- 5 ząbków czosnku
- 3 goździki
- 5 długich chili
- 1.5 łyżeczki kurkumy
- kawałek imbiru 5cm
- galangal 2.5cm
- 6 liści limonki kaffir
- 3 trawy cytrynowe
- 600ml mleczka kokosowego
- 1kg dobrej jakościowo wołowiny
- 1 duży kawalek kory cynamonu
- łyżeczka soli
Wrzucamy rozkruszoną gałkę muszkatołową i goździki do blendera – proszkujemy. Teraz dodajemy grubo posiekane: szalotki, czosnek, chili (bez pestek jeśli chcecie żeby nie było ostre), galangal i imbir. Miksujemy na gładką paste – można dodać trochę wody.
W płaskiej patelni mieszamy wołowinę, pastę z przypraw, dodajemy mleko kokosowe, kawałek cynamonu, liście limonki kaffir i trawy cytrynowe związane w węzeł, sól.
Zagotowujemy i zmniejszamy ogień do małego, przez nastepne 2-4h mleczko kokosowe będzie odparowywać a potrawa zacznie zmieniać kolor z pomarańczowej do czerwonej, a na końcu powinna dojść do głęboko brązowego koloru, przez ostatnią godzinę trzeba mieszać częściej, uważając żeby się nie przypaliła.
Podajemy letnią razem z ryżem – na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.
View Comments (7)
Zdarzyło mi się kiedyś zrobić, dobre, bardzo dobre danie.
I ja kiedys zrobilam. Nie wygladalo zbytnio fotogenicznie, tak paciajowato, ale smak ekstra.
Ile mniej więcej łyżeczek proszku uzyskuje się z jednej gałki muszkatołowej?
Myślę że łyżeczkę. Ale jeżeli chodzi o przepis to należy zetrzeć całą gałkę.
Potrzeba przy tym daniu nieco więcej czasu i pracy niż klasycznym stir-fry, ale za to smak w pełni wynagradza wysiłek. Dziękuję za świetny przepis!
To nawet koło prawdziwego Rendangu nie stało. Gdzie anyżek moczony w mleku kokosowym? I pierwszy raz słysze aby dawać goździki i cynamon. W ogóle nie ma nawet przypraw, które powinny tam byc, kumin, koenjit, ketoembar, liść laurowy, orzechy kemir. Przede wszystkim oryginalny Rendang jest bardzo pikantny i daje sie duzo ostrych papryczek.
Dla mnie tez dziwny przepis. Uwierzcie ze gakla m. I gozdziki I cynamon to cos nowego.