kaffir

Liście limonki kaffir, galangal i trawa cytrynowa to wielka trójka tajskiej kuchni. Liście mają tak charakterystyczny smak i zapach, że bardzo trudno jest je czymkolwiek zastąpić, właściwie jest to niemożliwe. Nie starajcie się więc tego robić. Pamiętajcie, że liście kaffir dodawane w całości do potrawy, wyjmuje się przed jej podaniem lub podczas jedzenia – tak samo jak galangalu i trawy cytrynowej nie je się ich (tak samo jak nie jemy liści laurowych z rosołu). W kuchni tajskiej soku z limonki kaffir się używa rzadko, jeżeli potrzebny jest sok, tajski kucharz użyje tego ze zwykłej limonki. W niektórych przepisach używa się startej skórki z limonki kaffir.

Jungle curry z tajskim bakłażanem

Jungle curry z tajskim bakłażanem

Przepisu na jungle curry wcześniej nie próbowaliśmy, chociaż to kolejny tajski klasyk. Przygotowywane jest bez użycia mleczka kokosowego, pochodzi bowiem z północy Tajlandii gdzie mleczko kokosowe jest stosowane dużo rzadziej niż tam gdzie palm kokosowych jest nadmiar. Jungle curry jest kolorowe, chrupiące, ostre i bardzo aromatyczne – w sam raz…
Tom Yum Jai czyli wersja wegetariańska

Tom Yum Jai czyli wersja wegetariańska

  Bardzo lekka wersja tajskiej zupy Tom Yum dla wegetarian. W Tajlandii byłaby doprawiona mało wegetariańskim sosem rybnym . Składniki na 2 porcje (kup w sklepie internetowym ) 3 szklanki wody kilka plastrów świeżego galangalu (ewentualnie można użyć suszonego lub mielonego) 2 trawy cytrynowe – pokrojone w 2cm kawałki kilka suszonych…
Krewetki w czerwonej paście curry, grillowane w liściach bananowca – Ngob Gung

Krewetki w czerwonej paście curry, grillowane w liściach bananowca – Ngob Gung

Brzmi skomplikowanie, ale od razu na wstępie zaznaczymy, że tajską czerwoną pastę curry można zastosować gotową a liście bananowca zastąpić grubą folią aluminiową. Ale jeżeli ktoś lubi się bawić i eksperymentować (jak my), to zachęcamy do zrobienia pasty samemu i grillowania krewetek w liściach bananowca, tak jak to robią w…
Ostra tajska sałatka z wołowiną – Yam Neua

Ostra tajska sałatka z wołowiną – Yam Neua

Czasami, gdy nie wykazujemy wielkiego entuzjazmu do gotowania, myślimy nad czymś bardzo szybkim, prostym, w stylu ‘pociąć i gotowe’. Taka właśnie jest tajska sałatka z wołowiną na ostro. Jeżeli zamiast 4 porcji, podzielimy ją na 2, stanie się orzeźwiającym i lekkostrawnym daniem głównym. Typowo tajski smak zawdzięcza nieodzownym składnikom –…
Piersi kurczaka w ziołach

Piersi kurczaka w ziołach

Dzisiaj coś nowego, postanowiliśmy przetestować przepisy kambodżańskie. W Kambodży nie byliśmy ale o tamtejszym jedzeniu słyszeliśmy tylko bardzo dobre opinie. Na pierwszy ogień poszedł kurczak po kambodżańsku z papryką i niesamowitym zestawem południowo-azjatyckich przypraw.  składniki (polecamy nasz sklep, gdzie można kupić typowo azjatyckie składniki): 3 łyżki oleju 2 piersi kurczaka…
Indonezyjski beef rendang

Indonezyjski beef rendang

Wołowy indonezyjski Rendang to potrawa niezwykle bogata w przyprawy: muszkatołowa gałka, goździki, trawa cytrynowa, chili… Pochodzi z zachodniej Sumatry. Przygotowanie trwa długo ale nie jest specjalnie angażujące oprócz ostatniej pół godziny mieszania. Z gotowanego dania przechodzimy do potrawy bardzo powoli smażonej. Najważniejsze się nie spieszyć bo albo wołowina nie będzie…
Soto Ayam zupa królewska

Soto Ayam zupa królewska

Najpopularniejsza indonezyjska zupa, pochodzi z wyspy Java. Dostępna zawsze jako uliczne jedzenie ale nie wymaga specjalnych przygotowań, jest łatwa do przygotowania w domu. Jeśli mamy czas przygotować więcej składników do przybrania takich jak krewetkowe chipsy czy plastry ziemniaka zastąpi z powodzeniem też drugie danie. składniki: pół kurczaka 2 litry wody…
Kurczak w orzeszkach ziemnych

Kurczak w orzeszkach ziemnych

Połączenie delikatnych indonezyjskich smaków. Trawy cytrynowej, limonki kaffir, imbiru wszystko w złotej panierce z orzechów ziemnych z dodatkiem kruchych warzyw. Tego jeszcze nie jedliście! składniki na 4 porcje: 500g piersi kurczaka 3 tajskie zielone papryczki posiekane, bez pestek 2cm posiekanego imbiru 4 ząbki czosnku 6 liści limonki kaffir drobno pociętych…
  • 1
  • 2