Tom Kha Gai – Tajska zupa z mleczkiem kokosowym

Tajska zupa z kurczaka Tom Kha Gai  | Kai, mniej ostra i mniej kwaśna od Tom Yum Kung’a. Delikatniejszy smak to zasługa mleczka kokosowego i mniejszej ilości chili.

składniki na 4 porcje:

• pół kurczaka
• 2.5l wody
• 3 szalotki nacięte
• ząbek czosnku rozgnieciony
• 3 łodygi trawy cytrynowej rozbite tępą stroną noża
• 1.5 puszki (600lm) mleczka kokosowego
• 2 tajskie papryczki chili przepołowione
• łyżeczka tajskiej pasty chili
• 2cm galangalu pociętego na plastry
• 4 liście limonki kaffir
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• korzeń kolendry posiekany
• łyżka cukru palmowego
• pół szklanki grzybów straw lub grzybów shiitake (zamoczone na 30 minut i pokrojone w paski)
• sok z 1 limonki
• sól

do przybrania liście kolendry

przygotowanie:

Do garnka z wodą wrzucamy połówke kurczaka i gotujemy godzinę na niedużym ogniu, pod koniec gotowania delikatnie solimy.

Wyciągamy kurczaka z garnka i oddzielamy kości, mięso kroimy na mieszczące się na łyżce kawałki i wrzucamy do garnka.

Teraz do garnka wrzucamy wszystkie pozostałe składniki (oprócz kolendry i sosu rybnego) i gotujemy 20 minut.

Dodajemy z umiarem sos rybny, ma bardzo wyraźny ostry i słony smak. Nie zniechęcajcie się zapachem sosu rybnego – to tak ma pachnieć, w zupie będzie już ok.

Większość smaku tej zupy bierze się z galangalu i niestety nie da się go zastąpić podobnie wyglądającym imbirem.