Kiedyś w Chinach ktoś nam mówił ile ton krewetek spożywa…
Tempura z krewetek na ryżu lub z dipem majonezowym
Wbrew pozorom nie pochodzi z Kraju Kwitnącej Wiśni, ale została zaczerpnięta z kuchni portugalskiej, jednak od XVI wieku na dobre zadomowiła się w Japonii.
składniki na 2 porcje:
- 6-8 szklanek ryżu o krótkich ziarnach, ugotowanego (opcjonalnie)
- 8 średnich świeżych krewetek
- mąka
- 1 żółtko jajka
- 1 szklanka lodowatej wody
- 1 szklanka mąki
- olej do głębokiego smażenia
sos (do wersji na ryżu):
- 1 ¼ szklanki wywaru dashi
- 6 łyżek ciemnego sosu sojowego
- 6 łyżek sake
- 2 łyżki cukru
dip majonezowy:
- 1/4 szklanki majonezu
- 1 łyżka soku cytrynowego
- 1 łyżka białego miso
- 1/2 łyżki mirinu
- 1/2 łyżeczki pasty chilli
- 1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
przygotowanie:
Ugotuj ryż (kieruj się wskazówkami na naszej stronie).
Obierz krewetki i oderwij główki ale zostaw ogony. Natnij krewetki od spodu i uderz ich grzbiet tępą krawędzią noża – zapobiegnie to zwijaniu się krewetek w gorącym tłuszczu.
Obtocz krewetki mąką i namocz we wcześniej przygotowanej tempurze (z żółtka, wody i mąki).
Smaż krewetki na woku w głębokim gorącym tłuszczu, obracając od czasu do czasu, aż staną się złoto brązowe (około 4 minuty). Smaż po 4 krewetki za jednym razem. Po usmażeniu odłóż na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.
Podawaj jako:
przystawkę z dipem majonezowym
lub
na ryżu i polej sosem sake – 2-3 łyżki na porcję