Tempura z krewetek na ryżu lub z dipem majonezowym

Wbrew pozorom nie pochodzi z Kraju Kwitnącej Wiśni, ale została zaczerpnięta z kuchni portugalskiej, jednak od XVI wieku na dobre zadomowiła się w Japonii.

składniki na 2 porcje:

• 6-8 szklanek ryżu o krótkich ziarnach, ugotowanego (opcjonalnie)
• 8 średnich świeżych krewetek
• mąka
• 1 żółtko jajka
• 1 szklanka lodowatej wody
• 1 szklanka mąki
• olej do głębokiego smażenia

sos (do wersji na ryżu):

• 1 ¼ szklanki wywaru dashi
• 6 łyżek ciemnego sosu sojowego
• 6 łyżek sake
• 2 łyżki cukru

dip majonezowy:

• 1/4 szklanki majonezu
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżka białego miso
• 1/2 łyżki mirinu
• 1/2 łyżeczki pasty chilli
• 1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

przygotowanie:

Ugotuj ryż (kieruj się wskazówkami na naszej stronie).

Obierz krewetki i oderwij główki ale zostaw ogony. Natnij krewetki od spodu i uderz ich grzbiet tępą krawędzią noża – zapobiegnie to zwijaniu się krewetek w gorącym tłuszczu.

Obtocz krewetki mąką i namocz we wcześniej przygotowanej tempurze (z żółtka, wody i mąki).

Smaż krewetki na woku w głębokim gorącym tłuszczu, obracając od czasu do czasu, aż staną się złoto brązowe (około 4 minuty). Smaż po 4 krewetki za jednym razem. Po usmażeniu odłóż na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.

Podawaj jako:

przystawkę z dipem majonezowym

lub

na ryżu i polej sosem sake – 2-3 łyżki na porcję