Domowy ramen czyli zupa z noodlami

Ramen czyli makaron w wywarze mięsnym (rzadziej w rybnym) z różnymi dodatkami to jedna z najpopularniejszych potraw w Japonii. Przepis na ramen już się u nas pojawił, ale był bardziej skomplikowany, bo gotowany bardzo długo na kościach. Jeżeli ktoś nie ma zacięcia do długiego czekania na rezultaty, proponujemy mniej skomplikowany, ale równie smaczny przepis, chociaż trzeba zacząć go przygotowywać kilka godzin przed planowanym podaniem. Najważniejszy jest wywar z dodatkiem pasty miso lub / i sosu sojowego i oczywiście makaron pszenny, do których można dodać cokolwiek się chce (jajko na twardo, mięso, owoce morza, różne warzywa, grzyby, np. enoki itp. itd.).

Jest to jedna z naszych ulubionych japońskich potraw, różnych rodzajów ramen zjedliśmy setki jak nie tysiące w Japonii a także w Chinach, gdzie ta potrawa jest także bardzo popularna, w końcu protoplasta Ramen’a pochodzi z Chin (znajdziemy ją w każdej restauracji sushi i restauracjach serwujących wyłącznie tę potrawę, oczywiście w kilkunastu różnych wersjach). Można powiedzieć, że jesteśmy specjalistami jeżeli chodzi o ramen – na razie w jedzeniu, ale z czasem może i w gotowaniu.

Składniki na 4 porcje (w składniki zaopatrzyć się możecie w sklepie z azjatycką żywnością)

wywar:

• 5 udek kurczaka, ze skórą i koścmi
• 2 marchewki, pocięte na 2 cm kawałki
• 1 por, pocięty na 2 cm kawałki
• kilka szczypiorków pociętych na 2 cm kawałki
• 3 cm świeżego imbiru, pociętego na plasterki
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju sezamowego

150 g pszennego makaronu mie lub makaronu ramen

dodatki

• 2 ugotowane na twardo jajka
• 100g kapusty bok choy lub ewentualnie rzymskiej, zblanszowanej przed podaniem
• kilka szczypiorków drobno posiekanych
• arkusz wodorostów yaki-nori, pocięty na paski
• pół garści grzybów enoki z puszki (można je chwilę podgotować w wodzie)

przyprawy do wywaru:

• pasta miso (jasna ‘shiro’ lub ciemna ‘aka’) do smaku
• sos sojowy do smaku, najlepiej japoński sos sojowy dobrej jakości, który nada się również do sushi

Wygodne zakupy, kliknij i włóż do koszyka:
olej sezamowy, makaron mie, organiczny makaron ramen, wodorosty yaki-nori, grzyby enoki, japońskie jasne i ciemne pasty miso, japoński sos sojowy

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 230^oC. W żaroodpornym naczyniu ułóż udka kurczaka, marchewkę, szczypior, por, imbir, posyp solą i skrop olejem sezamowym (rozprowadź go równomiernie po kurczaku i warzywach). Piecz 40 minut.

Po tym czasie przełóż całą zawartość do dużego garnka i zalej 2.5 litrami zimnej wody. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Po tym czasie wyjmij 2 udka, zalej wywarem (żeby mięso nie ściemniało) i pozostaw do ostygnięcia – jak ostygnie, porwij mięso na kawałki. Resztę wywaru gotuj bez przykrycia jeszcze godzinę na małym ogniu.

Przygotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.

Do 4 dużych misek dodaj po łyżce ciemnego lub 1,5 łyżki jasnego miso, zalej odrobiną wywaru i rozmieszaj. Dodaj do misek makaron, zalej wywarem, dodaj porwanego kurczaka, przepołowione jajko, zblanszowanego bok choya, posyp obficie szczypiorkiem, dodaj grzyby i dodaj pocięte wodorosty. Jeżeli trzeba, dopraw miso (można je rozpuścić w osobnej miseczce) i sosem sojowym.

Smacznego!