Wieprzowina Moo Shu zawijana w placki

Wieprzowina Moo Shu (chin.  mùxūròu 木须肉) to jedno z tych dań, które jest równie popularne w Chinach jak i poza nimi. Przybyło do Stanów wraz z falą chińskiej emigracji w połowie ubiegłego wieku, uwiło sobie wygodne gniazdko w zjawisku zwanym zamerykanizowana kuchnia chińska (American-Chinese cuisine) i stało się jedną z jej sztandarowych potraw.

Jak wiele takich potraw, uległo modyfikacjom i różni się od oryginału, który zazwyczaj przygotowuje się w oparciu o polędwiczkę wieprzową, ogórka, jajko, grzyby mun i suszone kwiaty lilii. My, co do nas trochę niepodobne, zrobiliśmy tym razem bardziej amerykańską wersję, pominęliśmy suszone kwiaty lilii a dodaliśmy kapustę czerwoną, paprykę i marchewkę, żeby było bardziej kolorowo, fotogenicznie i warzywnie:) Można też użyć kurczaka lub nawet tofu zamiast wieprzowiny, można też pominąć mięso i zrobić wersję wegetariańską, ale czy to dalej będzie wieprzowina Moo Shu? 🙂

Kluczowe są marynata i sos – to one nadają smak całości. Z resztą skłądników można poeksperymentować.

Wieprzowinę Moo Shu w Chinach podaje się z ryżem lub w mandaryńskich plackach Dan Bing, takich samych jak do kaczki po pekińsku. Przepis na te placki już się u nas pojawił, znajdziecie go tutaj. Ale potrzeba matką wynalazków – poza Chinami bardzo często podaje się ją zawijaną w tortillach, i tak też my zrobiliśmy tym razem. Jeżeli i Wy zdecydujecie się na tortille, czas, który będziecie musieli spędzić w kuchnii znacząco się skróci. Tortille oczywiście nie będą tak cienkie jak prawdziwie mandaryńskie placki, ale na efekt finałowy nie ma to wielkiego wpływu. Pamiętajcie, by przed podaniem tortille podgrzać na suchej patelni.

Można też zaszaleć i podać ją z makaronem ryżowym, też będzie pyszne.

Składniki na 6 placków (produkty możecie kupić w azjatyckim sklepie internetowym):

Pod listą składników znajdziecie wygodne linki do użytych produktów

• 6 placków tortilla dobrej jakości (polecamy odwiedzić jakiś sklep eko, placki nie będą wtedy miały całej listy E, jak te z dyskontów lub marketów)
• kilka liści sałaty do zawijania razem z tortillą (opcjonalnie)
• olej arachidowy do smażenia
• 2 jajka, roztrzepane w odrobinie soli
• 200g polędwicy wieprzowej, pociętej w plasterki
• mała garść grzybów mun, namoczonych w gorącej wodzie i pociętych w paski (najtwardsze części wyrzuć)
• 2 szczypiorki, pocięte ukośnie
• pół ogórka, pokrojonego ukośnie w grubsze paski
• pół czerwonej papryki, pociętej w paski
• średnia marchewka, pocięta w grube zapałki
• ćwiartka małej czerwonej kapusty, poszatkowana
• kolendra i posiekany szczypiorek do przybrania

Marynata:

• 2 łyżki startego lub drobno posiekanego świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekanego, lub przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Niektórzy dodają skrobię kukurydzianą już do marynaty, ale wg nas nie powinno się tak robić bo bez skrobii mięso się smaży bez przypalania. Dlatego my dodajemy skrobię zawsze na końcu, do zagęszczenia sosu.

Sos do woka:

• 2 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka wina shaoxing lub wytrawnego cherry
• 2 łyżeczki skrobii kukurydzianej rozpuszczonej w odrobinie zimnej wody

Prodkuty użyte w tym przepisie: olej arachidowy, grzyby mun, jasny sos sojowy PRB, olej sezamowy Oh Aik Guan, ciemny sos sojowy PRB, skrobia kukurydziana

Przygotowanie:

Przygotuj wszystkie warzywa, grzyby i jajko.
W miseczce rozmieszaj składniki marynaty. Do większej miski włóż mięso i dodaj marynatę i dobrze wymieszaj. Odstaw na pól godziny do lodówki.W miseczce zmieszaj składniki sosu do woka. W drugiem miseczce rozmieszaj skrobię kukurydzianą w małej ilości wody.

Rozgrzej wok i dodaj łyżkę oleju arachidowego i rozprowadź po ściankach. Dodaj jajka i smaż aż do uzyskania jajecznicy. Przełóż na talerz.

Nie musisz czyścić woka, dodaj łyżkę oleju arachidowego, rozgrzej go i dodaj mięso razem z marynatą. Smaż aż mięso zrobi się białe i ugotowane. Przełóż na talerz razem z sokami, które wypłyną z mięsa.

Nie czyść woka, dodaj odrobinę oleju i podsmaż grzyby mun aż do miękkości.
Dodaj szczypiorek, ogórka, paprykę, marchewkę i kapustę i smaż do miękkości.

Dodaj mięso, jajko i sos do woka i smaż przez chwilę, ciągle mieszając, aż składniki się połączą i przejdą smakiem sosu.

Przybierz świeżą kolendrą i szczypiorkiem.

Podawaj zawijane w placki tortilla i sałatę lub w mandaryńskie placki Dan Bing. Można tez podać na ryżu lub makaronie ryżowym.