Douchi fermentowana czarna soja

Douchi (豆豉), zwany także chińską fermentowaną czarną fasolą, jest absolutnie najpopularniejszym aromatem stosowanym w kuchni chińskiej. Jest używany do produkcji dostępnej w sklepach pasty z czarnej fasoli. Dziwnym trafem prawie nieobecny w Polsce.

Douchi jest produkowane przez fermentację i solenie soi. Proces zamienia soje w czarne troche miekkie i suche ziarenka. W smaku jest ostry, cierpki i słony o delikatnej goryczce i słodyczy. Można porównać smak do bardzo intensywnego sosu sojowego. Pasta albo fermentowane ziarna sojowe są niemożliwe do zastąpienia, a występują w wielu przepisach.

Douchi jest dodawane do ryb mies i warzyw.

Czarna fermentowana soja jest używana wyłącznie jako przyprawa.

W domowej kuchni chińskiej popularna jest wersja zwana pastą z czarnej fasoli. Wykonana jest z douchi, czosnku i sosu sojowego. Dostępna w słoikach z firm takich jak Lee Kum Kee czy Mee Chun.

W restauracjach stosuje się prawie wyłącznie fermentowana soje w postaci ziaren.