Kurczak smażony na sucho po syczuańsku

Smażenie ‘do sucha’ jest sposobem na wiele syczuańskich dań. Pozbawia on mięsa nadmiaru wody przez co robi się ono chrupiące ale nie suche i twarde! Jeżeli dodać do tego świeże warzywa – rezultat jest wyśmienity. My proponujemy seler naciowy i szczypiorek, można zastąpić go zieloną papryką (jeżeli zdecydujecie się na paprykę, usmażcie ją osobno aż do miękkości używając trochę soli i oleju i dopiero dodajcie mięso).

składniki na 2 porcje:

• 4 łodygi selera naciowego
• 5 wyrośniętych szczypiorków
• 400g mięsa kurczaka bez kości (może być pierś albo filety z udek)
• ¼ szklanki oleju arachidowego
• 3 pokruszone papryczki chilli (dla tych co lubią ostrzej – można dodać nawet 5 lub 6)
• 1 łyżeczka niezmielonego pieprzu syczuańskiego
• 1 ½ łyżki pasty z bobu i chili (chili bean paste)
• 1 łyżka wina shaoxing (może być zastąpione półwytrawnym sherry)
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• sól do smaku
• 2 łyżeczki oleju sezamowego

Potnij seler i szczypiorek ukośnie na 1.5 cm kawałki.

Potnij kurczaka na 2cm kostki.

Rozgrzej wok na ogniu, wlej olej i rozgrzej aż zacznie dymić. Dodaj kurczaka i smaż mieszając na dużym ogniu przez 4-5 minut. Kurczak musi utracić większość w nim zawartej wody.

Zmniejsz ogień i dodaj papryczki i pieprz syczuański i smaż mieszając aż poczujesz aromaty przypraw.

Dodaj paste z bobu i chili i wymieszaj wszystko razem – kolor całości zmieni się na ciemno brązowy. Dodaj wino Shaoxing, sos sojowy i pół łyżeczki soli i smaż mieszając na średnim ogniu przez kolejne 10-15 minut aż z kurczaka wydobędzie się cała woda i będzie chrupiący.

Teraz dodaj warzywa i smaż mieszając około minuty aż zrobią się delikatnie miękkie. Spróbuj czy potrzeba więcej soli.

Zdejmij z ognia i dodaj oleju sezamowego i podawaj wciąż gorące z białym ryżem.