Kurczak smażony na sucho po syczuańsku

Kurczak smażony na sucho po syczuańsku

Smażenie ‘do sucha’ jest sposobem na wiele syczuańskich dań. Pozbawia on mięsa nadmiaru wody przez co robi się ono chrupiące ale nie suche i twarde! Jeżeli dodać do tego świeże warzywa – rezultat jest wyśmienity. My proponujemy seler naciowy i szczypiorek, można zastąpić go zieloną papryką (jeżeli zdecydujecie się na paprykę, usmażcie ją osobno aż do miękkości używając trochę soli i oleju i dopiero dodajcie mięso).

składniki na 2 porcje:

  • 4 łodygi selera naciowego
  • 5 wyrośniętych szczypiorków
  • 400g mięsa kurczaka bez kości (może być pierś albo filety z udek)
  • ¼ szklanki oleju arachidowego
  • 3 pokruszone papryczki chilli (dla tych co lubią ostrzej – można dodać nawet 5 lub 6)
  • 1 łyżeczka niezmielonego pieprzu syczuańskiego
  • 1 ½ łyżki pasty z bobu i chili (chili bean paste)
  • 1 łyżka wina shaoxing (może być zastąpione półwytrawnym sherry)
  • 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
  • sól do smaku
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego

Potnij seler i szczypiorek ukośnie na 1.5 cm kawałki.

Potnij kurczaka na 2cm kostki.

Rozgrzej wok na ogniu, wlej olej i rozgrzej aż zacznie dymić. Dodaj kurczaka i smaż mieszając na dużym ogniu przez 4-5 minut. Kurczak musi utracić większość w nim zawartej wody.

Zmniejsz ogień i dodaj papryczki i pieprz syczuański i smaż mieszając aż poczujesz aromaty przypraw.

Dodaj paste z bobu i chili i wymieszaj wszystko razem – kolor całości zmieni się na ciemno brązowy. Dodaj wino Shaoxing, sos sojowy i pół łyżeczki soli i smaż mieszając na średnim ogniu przez kolejne 10-15 minut aż z kurczaka wydobędzie się cała woda i będzie chrupiący.

Teraz dodaj warzywa i smaż mieszając około minuty aż zrobią się delikatnie miękkie. Spróbuj czy potrzeba więcej soli.

Zdejmij z ognia i dodaj oleju sezamowego i podawaj wciąż gorące z białym ryżem.

kurczak z woka smazony na sucho

Our Reader Score
[Total: 0 Average: 0]
There are 2 comments for this article
  1. gosc at 00:57

    W przepisie jest vlad, w skladnikqch podaliscie paste z bonu chili, a w przepisie już dalej jest czarną fermentowana fasola.

    • asia at 09:26

      W opisie przygotowania jest rzeczywiście błąd, powinna być dodana pasta z bobu i chili (chili bean paste). Już poprawione, dziękujemy za uwagę

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *