Kombu

Jest to jeden z dwóch głównych składników pełnego smaku umami rybnego wywaru dashi. Wywar ten jest bazą większości japońskich potraw. Drugim składnikiem jest katsuobushi (suszone płatki bonito).

Kombu wyławiane jest z morza na północy wyspy Hokkaido. Ciemnooliwkowe liście tego wodorostu osiągają szerokość od 6 do 30 cm, a długość dochodzić może do kilku metrów. Liście po zebraniu są suszone na słońcu, cięte, zwijane i pakowane. Standardowo używa się około 20-30 g kombu do przyprawienia wywaru.

Nigdy nie płucz i nie myj kombu, zmyjesz w ten sposób powłokę, która jest źródłem smaku. Wystarczy jedynie delikatnie przetrzeć liście zwilżoną szmatką.

Poza dashi, uprzednio porwane na kawałki kombu można smażyć w woku albo jeść na surowo jako sałatkę.