Stek marynowany w miso

Gdyby nie typowo japońska marynata, można by pomylić potrawę z polskim daniem – grilowane mięso z młodymi ziemniakami i warzywami. Marynata nadaje temu daniu oryginalny japoński smak – wiele mięs w supermarketach w Japonii jest już zamarynowane w ten sposób. Używaj jej także do innych mięs i do ryb. Zawsze zamarynuj mięso dzień wcześniej i trzymaj w lodówce co najmniej 12 godzin. Nadmiar marynaty można trzymać w lodówce do 3 tygodni.

składniki na 4 porcje:

• 4 steki z polędwicy lub udźca wołowego o grubości 2 cm

marynata:

• 200g pasty miso (my użyliśmy jasnego miso – shiro miso – ale można też użyć awase miso czyli zmieszać pół na pół jasne i cimne miso)
• 50ml sake
• 100ml wina do gotowania mirin
• 40g cukru pudru
• wasabi do smaku

warzywa:

• 200g młodych ziemniaków w skórkach
• 200g zielonych szparagów
• cukinia
• kilka pieczarek

przygotowanie:

Przygotuj marynatę: zmieszaj w garnku składniki marynaty i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

Zmniejsz ogień i gotuj mieszając przez 20 minut aż sos zgęstnieje (uważaj by nie przypalić sosu, zmniejsz ogień jeżeli będzie trzeba).

Rozprowadź marynatę na obu stronach mięsa i zawiń w folię. Wstaw do lodówki na nie mniej niż 12 godzin.

Wyciągnij mięso z lodówki i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Łyżką usuń nadmiar marynaty.

Potnij ziemniaki na ćwiartki, szparagi na 3 części i griluj aż będą miękie.

W międzyczasie podgrzej patelnię grilową i smaż steki bez tłuszczu po obu stronach aż będą gotowe (czas grilowania wg upodobania).

Potnij mięso na plasterki.

Podawaj z wasabi.