Tonkatsu Ramen – noodle w zupie

Tonkatsu Ramen – noodle w zupie

Mamy przepis na najlepiej smakującą japońska zupe z noodlami. W Japonii takie noodle są bardzo łatwe do zamówienia i prawdopodobnie nikt ich nie robi w domu, bo łatwiej i szybciej wejść do knajpki i je zjeść. W Polsce się nie da więc gotujemy sami.

składniki na 2 porcje

bulion (3 litry – na 6-8 porcji)

  • 2 nóżki świńskie
  • 750g grubych kości ze świńskich nóg (żeberka nie dadzą rady, bo dla białego koloru bulionu konieczne jest dużo szpiku)
  • 750g skrzydełek kurczaka
  • 5cm imbiru
  • olej do smażenia
  • cała nieduża główka czosnku
  • duża cebula pokrojona w plastry
  • łyżeczka kruszonego białego pieprzu

Nóżki, kości i skrzydełka gotujemy w małej ilości wody przez 10 minut. Szumowinę zbieramy, wode wylewamy, kości płuczemy pod bieżącą wodą.

Wkładamy do czystego garnka i zalewamy wodą tak żeby nad całością było kilka cm wody – wyjdzie około 4l wody.

W woku smażymy pokrojony na kawałki imbir i ząbki czosnku aż się zarumienią. Dorzucamy do bulionu. Teraz do woka cebula i smażymy aż się zeszkli i zarumieni. Dodajemy cebulę do bulionu.

Bulion gotujemy na wolnym ogniu 5 godzin – długo ale efekt będzie znakomity.

Do podania zupy potrzebujemy jeszcze “mayu” czarnego oleju sezamowo czosnkowego:

  • 50ml oleju sezamowego
  • 4 ząbki czosnku drobno posiekanego

Na małej patelni na średnim ogniu gotujemy olej z posiekanym czosnkiem kiedy zrobi się brązowy, skręcamy ogień na mały i gotujemy aż czosnek zrobi się czarny – całość po ostudzeniu wlewamy do blendera i miksujemy – będzie gorzkie ale do zupy dodajemy tylko łyżeczkę. Resztę zostawiamy w lodówce do następnych porcji.

na 2 miski potrzebujemy

  • 750ml bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • szczyptę białego pieprzu
  • 2 łyżki bardzo dokładnie roztartych w moździerzu ziaren białego sezamu
  • sól do smaku
  • łyżeczke mirinu
  • ugotowany marakon somen – ilość według upodobań ale gotujcie więcej niż się wam wydaje że zjecie
  • 2 łyżeczki mayu (przepis powyżej)
  • garść kiełków fasoli mung
  • posiekany szczypiorek
  • opcjonalnie plastry chińskiego albo japońskiego Char Siu czyli grilowanej wieprzowiny po chińsku (przepis damy w najbliższy weekend!)
  • opcjonalnie kukurydzę z puszki
  • bok choya

Obok noodli możemy podać tonkatsu z tego przepisu: tonkatsu

Przepis jest długi ale warty każdej spędzonej nad nim minuty… godziny 🙂

ramen noodle w zupie

There are 2 comments for this article
  1. snyosushi.pl at 14:47

    Jedno mnie zastanawia. Brak w tym przepisie soli bądź czegokolwiek co daje słony smak. To nie jest zarzut tylko zastanawia mnie to. Ostatnio miałem okazję jeść oryginalny japoński tonkotsu ramen i pierwsze co mnie uderzyło to był mało słony.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *