Pasta miso to nieocenione źródło protein, jeden z najważniejszych składników kuchni japońskiej, używany w dużej ilości potraw. Każdego dnia przeciętny japończyk zjada kilka łyżek tej pasty w różnych formach. Rozpuszczona używana jest jako sos do sałatek, gęsta do piklowania warzyw, posypuje się nią również grillowane potrawy. Najczęściej jednak przybiera formę zupy miso, która jest dodatkiem do każdego posiłku w ciągu dnia – śniadania, obiadu i kolacji.

Istnieje wiele rodzajów miso, każdy z nich o różnym smaku, aromacie czy też kolorze, ale wszystkie są uzyskiwane w podobny sposób – z fermentowania ryżu, jęczmienia lub soi, z dodatkiem soli i pleśni kōjikin. Mikstura taka dojrzewa potem miesiącami, czasami nawet przez 3 lata.

Podstawowymi rodzajami miso są:

Light miso / rice miso – ryżowe, lekkie, słodkawe, żółte miso, które używa się głównie do dressingów

Barley miso – miso jęczmienne, lekko pikantne, idealne np. do zup podawanych zimą

Bean miso – miso sojowe, bardzo ciemne i gęste, długodojrzwające.

Mixed miso – uzyskiwane z mieszania różnych rodzajów miso. Jest bardzo słone.

Red miso – dojrzewa bardzo długo, ponad rok. Pod koniec fermentacji uzyskuje czerwony kolor któremu zawdzięcza nazwe.

White miso – najczęściej stosowane miso, głównymi składnikami są ryż, jęczmień i mała ilość soi. W przeciwieństwie do red miso, czas dojrzewania jest krótki.

miso w beczkach

 

One Response to Pasta miso

  1. Loop says:

    kto? co? – soja, kogo? czego? – soi
    Piszcie ładnie po polsku.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>