Wietnamska zupa z wołowiną i kiszoną kapustą

Bardzo pożywna (nam wystarczyła na cały obiad) i smaczna zupa, która nie przypomina innych azjatyckich zup, podejrzewać można by ją było o europejskie korzenie gdyby nie typowe dla Wietnamu przyprawy i stosowana w Azji piklowana chińska kapusta. Łączy w sobie smaki delikatnego kapuśniaka i pomidorowej ze świeżych pomidorów. Orzeszki ziemne nie są tylko do ozdoby, dodają zupie lekko orzechowego smaku.

Składniki na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 350g piklowanej chińskiej kapusty (mustard green)
• 2 duże pomidory, pocięte na 3 cm kostki
• 100g niesolonych orzeszków ziemnych (najlepiej kupić fistaszki w skorupkach i je wyłuskać)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 4 cm kawałek świeżego, obranego imbiru, pociętego na plasterki i lekko rozbitego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 350g polędwicy wołowej, pociętej na cienkie plasterki
• 2 duże szczypiorki, pocięte na 4 cm kawałki
• 1 łyżka posiekanej meksykańskiej kolendry (z braku takowej użyliśmy 3 łyżki zwykłej kolendry)
• 2 łyżki liści kolendry
• 1 łyżka zioła zwanego rice paddy herb (nie do kupienia, chyba że ktoś ma ją w akwarium, ale można ją zastąpić szczyptą kminu i sokiem z cytryny)
• 1 małe chili, pokrojone w plasterki, do przybrania
• sos rybny do maczania mięsa z zupy (nam smakowało bez)

przygotowanie:

Rozgrzej delikatnie duży garnek na średnim ogniu, dodaj olej i czosnek i smaż przez chwilę mieszając, aż poczujesz aromat czosnku. Dodaj kapustę i smaż mieszając przez 5 minut, dodaj pomidory i orzeszki i smaż mieszając kolejne 5 minut.

Dolej 1.5 l wody do garnka, dodaj sos rybny, imbir, cukier, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Dodaj wołowinę, doprowadź do wrzenia i gotuj kolejne 5 minut usuwając szum z powierzchni jeżeli się pojawi.

Rozlej zupę w miseczki i posyp szczypiorkiem, kolendrą, ziołem rice paddy (lub kminem i skrop sokiem z cytryny) i chili.

Mięso z zupy można dodatkowo maczać w sosie rybnym.