Tajskie czerwone curry z dynią

Przygotowywanie tradycyjnego tajskiego curry zaczyna się od moździerza. Jak już mamy pastę to odmian przepisów jest bardzo dużo. Kurczak, krewetki, wieprzowina… Wybraliśmy wersję z żeberkami i dynią bo dynia w sezonie. Zwykle czerwone curry jest potrawą gotowaną.

składniki na 2 porcje

• ryż jaśminowy do podania 1 szklanka
• 1 bardzo mała dynia
• 10dg zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki pasty curry (przepis poniżej albo używamy gotowej czerwonej pasty Mae Ploy)
• 0.5kg żeberek
• kolendra do przybrania
• mleczko kokosowe 400ml

Na początek przepis na czerwoną pastę curry przygotowaną od zera:

Mały elektryczny blender ułatwi pracę, spory moździerz to tradycyjna metoda robienia pasty curry.

• 25-30 małe suszone tajskie papryczki chili (do 70, jeśli naprawdę chcecie wersję hot)
• 1 łyżka soli morskiej
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 3 łodygi świeżej trawy cytrynowej
• 3 łyżki pasty krewetkowej
• 1 / 8 łyżeczki kurkumy

W moździerzu lub za pomocą elektrycznego blendera zmiel razem suszone chili i sól. W moździerzu potrzebujesz 20 minut, żeby uzyskać właściwą konsystencję. Powinna być gładka z ledwie dostrzegalnymi kawałkami części chili. Dodaj czosnek i ucieraj aż pasta zrobi się jednorodna.

Zrób przerwę bo to dużo ubijania 😉

Teraz odetnij białą część trawy cytrynowej, usuń zewnętrzne liście i wyrzucić. Białą część potnij na plastry, dorzuć do moździerza i ucieraj. Dodaj kurkumy.

Na końcu dodaj pastę krewetkową i zmieszaj z pastą.

Pasta gotowa!! Wersja dla leniwych to gotowiec czyli czerwona pasta curry Mae Ploy

Przygotowujemy ryż – najlepiej po babcinemu czyli jak wchłonie wodę to wstawiamy pod poduszkę.

Dynię obieramy i kroimy na kostki 5cm.

Żeberka kroimy pojedynczo.

Do garnka wlewamy mleczko kokosowe i dodajemy czerwoną pastę curry, zagotowujemy i dokładnie mieszamy i wrzucamy teraz żeberka. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny. W międzyczasie pokrojoną dynię i fasolkę wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 5 minut.  Jest gotowe kiedy mięso zacznie odchodzić od kości, dodajemy dynię i fasolkę i gotujemy jeszcze 2 minuty – gotowe.