Wołowina w sosie pieprzowym

Wołowina w sosie pieprzowym

W chińskiej kuchni znajdziemy sporo potraw łączących paprykę z sosem z czarnego pieprzu (sos taki sam w sobie jest często stosowany, u nas np. pojawił się przepis na steki wołowe z tym sosem – pycha). W potrawie, na którą przepis podajemy poniżej, zastosowaliśmy wołowinę, ale można także użyć lepszych kawałków wieprzowiny, chociaż naszym zdaniem mięso z krówki smakuje z sosem pieprzowym najlepiej.

Dla osób, które śledzą nasz blog, nie trzeba już chyba dodawać, że jak większość chińskich potraw z woka, ta także jest błyskawiczna i banalna w przygotowaniu, a do tego pyszna.

wolowina z papryka

Do zmiękczenia mięsa zastosowaliśmy kontrowersyjną (ale tylko u nas) sodę oczyszczoną, która, tak jak glutaminian sodu, jest bardzo szeroko stosowana w Chinach, gdzie mięsne potrawy lądują na stole w ciągu kilku minut od ich zamówienia. Proszki do pieczenia stosowane u nas to nic innego jak soda oczyszczona, a nie trzeba dodawać, że do prawie każdego wypieku przemysłowego czy domowego się ich używa. Dlatego my nie wahamy się używać sody oczyszczonej, oczywiście decyzja należy do Was.

składniki na 2 duże porcje lub 4 mniejsze (azjatyckie składniki możecie kupić w naszym sklepie):

  • 250g polędwicy wołowej, pociętej na paski (jeżeli będziemy chińskim sposobem zmiękczać mięso sodą oczyszczoną, może być mniej ‘szlachetna’ część krówki’
  • 3 łyżki oleju arachidowego
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • świeży imbir (kawałek wielkości kciuka), obrany i pocięty na plasterki
  • ½ czerwonej papryki, pozbawionej nasion i pociętej na paski wielkości kawałków mięsa
  • ½ zielonej papryki, pozbawionej nasion i pociętej na paski wielkości kawałków mięsa
  • ½ cebuli, pociętej na piórka
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • sól do smaku

marynata

  • 1 ½ łyżeczki przyprawy Maggi
  • ½ łyżeczki sosu sojowego
  • ½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka sosu ostrygowego
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka wina Shaoxing albo sherry
  • ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej lub mączki ziemniaczanej
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • ½ łyżeczki cukru

Pokrojone mięso oprósz sodą oczyszczoną, dobrze wymieszaj, odstaw na 15 minut a następnie dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.

Zmieszaj składniki marynaty, zamarynuj mięso i odstaw na 15 minut.

Wlej odrobinę oleju na rozgrzany wok, rozprowadź olej po ściankach (jest to tzwn. seasoning, który pozwala unikać przywierania potraw do ścianek woka). Wlej łyżkę oleju i rozgrzej na dużym ogniu. Dodaj wołowinę i smaż mieszając aż będzie brązowa na brzegach ale ciągle różowa w środku. Przełóż wołowinę na talerz.

Rozgrzej łyżkę oleju na dużym ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż mieszając aż poczujesz ich aromaty. Dodaj paprykę, cebulę i czarny pieprz, smaż mieszając przez 1-2 minuty.

Dodaj mięso i smaż mieszając aż mięso zrobi się brązowe także w środku (przez około 1-2 minuty).

Podawaj niezwłocznie z ryżem.

 

There are 8 comments for this article
    • asia at 13:22

      Udziec jest bardziej miękką częścią krówki, więc jak najbardziej się nada. Można go troszkę sypnąć sodą oczyszczoną, tak na wszelki wypadek jakby krówka była żylasta, a szkoda by wyszła podeszwa bo potrawa ta jest naprawdę pyszna.

      • Paulina at 16:42

        Niestety z udźca, mimo zmiękczania całą noc sodą, wyszła podeszwa 🙁
        Nie poddaję się i dziś robię z polędwicy wieprzowej 😉 (Jakoś dziwnie ciężko dostać ostatnio w mojej okolicy wołową)

        • asia at 13:40

          Dużo też zależy od samej wołowiny, czasami, pomimo usilnych starań, wyjdzie podeszwa. Z polędwicy na pewno się uda 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *