kaffir

Liście limonki kaffir, galangal i trawa cytrynowa to wielka trójka tajskiej kuchni. Liście mają tak charakterystyczny smak i zapach, że bardzo trudno jest je czymkolwiek zastąpić, właściwie jest to niemożliwe. Nie starajcie się więc tego robić. Pamiętajcie, że liście kaffir dodawane w całości do potrawy, wyjmuje się przed jej podaniem lub podczas jedzenia – tak samo jak galangalu i trawy cytrynowej nie je się ich (tak samo jak nie jemy liści laurowych z rosołu). W kuchni tajskiej soku z limonki kaffir się używa rzadko, jeżeli potrzebny jest sok, tajski kucharz użyje tego ze zwykłej limonki. W niektórych przepisach używa się startej skórki z limonki kaffir.