Tajska klarowna zupa z glass noodle

Delikatna tajska klarowna zupa, w której zasmakowaliśmy na wakacjach. Próbowaliśmy ją odtworzyć kilka razy ale za każdym razem czegoś brakowało. Po kilku próbach okazało się, że brakowało wszystkiego a klucz do sukcesu to dobry kurczak i małe porcje wszystkich tajskich przypraw. Wyszła feeria orientalnych smaków i aromatów w bardzo lekkiej wersji. Polecamy na późny obiad w ciepłe dni.

składniki na 4 osoby

• pół kurczaka – najlepszy oczywiście niepodkarmiany paszą modyfikowaną genetycznie
• 2 litry wody
• 250g makaronu z fasoli mung (glass noodle)
• seler naciowy 4-6 pałąków
• 10 liści limonki kaffir
• 6 grzybków shiitake namoczonych i pokrojonych w plasterki, wodę w której się moczyły wlewamy do zupy
• 2 trawy cytrynowe – białe częśći rozbite
• kilka liści tajskiej bazyli
• 2cm galangalu
• 3 plasterki imbiru
• 3 szalotki
• łyżka białego pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• pół małego zielonego chili z pestkami
• łyżeczka korzenia kolendry
• 3 łyżki tajskiego sosu rybnego
• 2 bok choy’e
• kilka liści młodej kapusty
• liście kolendry do przybrania

Zaczynamy jak polski rosół: kurczak i pieprz gotujemy powoli w wodzie, jeśli 2litry nie przykrywaja kurczaka – dajemy więcej. Po pól godzinie dodajemy wszystkie pozostałe składniki oprócz: sosu rybnego, glass noodle, marchewki, kapusty, bok choy’a i kolendry. Gotujemy na wolnym ogniu 3 minut, teraz czas na sos rybny marchewke pokrojona w plasterki, kapustę pokrojoną w kawałki mieszczące się na łyżce i bok choy’a. Gotujemy 2 minuty. Warzywa muszą być kruche.

W osobnym garnku przygotowujemy glass noodles – do wrzacej niegotującej się wody wrzucamy makaron na 3 minuty.

Podajemy posypane kolędrą.