Tajskie zielone curry

Tajskie zielone curry

składniki na 2 porcje (wszystkie składniki do przygotowania tajskiego zielonego curry, łącznie z bakłażanami, są do kupienia w naszym sklepie):

  • 300g karkówki wieprzowej, pokrojonej w cienkie plasterki
  • ¾ łyżeczki cukru palmowego
  • 4 zielone tajskie bakłażany (dostępne u nas w sklepie)
  • ¼ szklanki tajskiego groszkowego bakłażana (dostępny u nas w sklepie)
  • 1 czerwona długa tajska papryczka chilli
  • 1 zielona długa tajska papryczka chilli
  • 6 liści limonki kaffir
  • 10 liści tajskiej bazylii
  • 200 ml mleczka kokosowego z puszki rozcieńczonego 200 ml wody

pasta curry (można też użyć gotowej zielonej pasty curry)

  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 cm galangalu, pokrojonego w cienkie paseczki
  • 2 łyżeczki skórki limonki kaffir , pokrojonej w cienkie paseczki (w ostateczności można ją zastąpić skórką zwykłej limonki)
  • dół łodygi trawy cytrynowej, pokrojony w plasterki
  • 1 obraną i posiekaną szalotkę
  • 5 obranych i posiekanych ząbków czosnku
  • 2 zielone małe tajskich papryczek chilli, w całości
  • ¾ łyżeczki pasty krewetkowej

przygotowanie:

Przygotuj składniki pasty curry: potnij trawę cytrynową w cienkie krążki, obierz czosnek i szalotki, pokrój galangal i skórkę limonki w cienkie paseczki i usuń ogonki z papryczek chilli.

W kamiennym moździerzu rozgnieć następujące składniki, zaczynając od najsuchszych i najtwardszych: galangal, skórka limonki, trawa cytrynowa, pieprz i sól. Rozgniataj składniki aż do uzyskania jednolitej pasty. Może to potrwać kilka minut.

Dodaj miękkie składniki: czosnek, szalotkę i chilli. Nie dodawaj jeszcze pasty krewetkowej. Rozgnieć ponownie do uzyskania pasty. Pasta nie musi wyglądać idealnie, jak ze sklepu, przygotowujesz ją w końcu w domu. Konsystencja nie musi być idealnie gładka, nawet powinna być lekko grudkowata, ale składniki powinny być dobrze wymieszane. Na końcu dodaj pastę krewetkową i wymieszaj ponownie.

Jeżeli się spieszymy, możemy dodać gotową zieloną pastę curry.

Pokrój mięso w cienkie plasterki i odstaw.

Zmieszaj mleczko kokosowe z woda.

Podgrzej wok na średnim ogniu i dodaj 1/3 szklanki mleka kokosowego z wodą. Poczekaj aż się zagotuje i zacznie oddzielać się olej, powinno to zając 2 minuty. Dodaj pastę curry i zamieszaj dokładnie. Mieszaj starannie przez kilka minut – pasta zacznie oddawać aromaty – nie przypal!

Dodaj mięso, kolejne 1/3 mleczka kokosowego i gotuj 15 minut aż karkówka zrobi się krucha. Jeśli pasta robi się za sucha dodawaj po łyżce mleczka kokosowego. Dodaj cukier palmowy.

Dodaj resztę mleczka jeśli coś zostało. Wrzuć wszystkie bakłażany. Gotuj intensywnie 3 minuty. Wrzuć długie papryczki  chilli, liście limonki kaffir i tajską bazylie. Zdejmij z ognia po 30 sekundach.

Podawaj z ryżem. To musi smakować jak w Tajlandii.

tajskie zielone curry

There are 5 comments for this article
  1. Michał at 11:47

    Fajny przepis tylko skąd wziąć tzw. baby eggplant czyli tajskie bakłażany oraz przypominające groszek bakłażany? Przepis dokładnie taki jakim zajadałem się na Phukecie :)))

    Pozdrawiam
    Michał

    • asia at 20:17

      Z tymi warzywami niestety jest problem. Kochamy zielone tajskie curry i dość regularnie je przyrządzamy, jeżeli nie mamy akurat tajskich bakłażanów zastępujemy je normalnym i dodajemy cukinię. I wcale nie jest takie curry złe – proszę spróbować 🙂

  2. Michał at 15:31

    Ok tak zrobię. Ja jeszcze dodaję trochę świeżego pokrojonego w kostkę ananasa na sam koniec. Z bakłażanem normalnym nie próbowałem… Fajny sklep macie – dużo ciekawych produktów. Zwłaszcza pasty Lobo które są ciężko dostępne u nas a o niebo lepsze niż te z Piotra i Pawła – zwłaszacza Holy Basil 🙂

    • asia at 12:40

      Bakłażany same w sobie są drogie, a te tajskie lecą samolotem z Tajlandii, za cenę marchewki ich nie kupimy. Ale 200g wystarczy do przygotowania tajskiego curry, a tyle u nas w sklepie już do kupienia za około 16 zł.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *