Dal Makhani, maślany dal

Klasyk kuchni północnych Indii. Wegateriańskie połączenie intensywnych smaków, delikatnego masła i śmietany. Bogate w błonnik i proteiny. Bardzo kaloryczne, ale przecież nie musimy jeść całego talerza. Pasuje idealnie z hinduskim chlebem albo na meksykańskich kruchych tortillach.

składniki na 4 osoby (my gotujemy taka porcję i połowa trafia do zamrożenia)

• 250g fasoli mungo (urad dal)
• 2 łyżki czerwonej fasoli (red kidney)
• 250g pokrojonej drobno cebuli
• 4cm imbiru, drobno posiekanego
• 250g pomidorów grubo pokrojonych
• 250g jogurtu
• pół łyżeczki kardamonu
• 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
• pół łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki soli
• 125g masła

dodatek TADKA

• 4 łyżki klarowanego masła (ghee)
• 1.5 łyżeczki ziaren kminu
• 250g bardzo drobno pokrojonej cebuli
• 125ml śmietany 36%
• siekane liście kolendry do przybrania

przygotowanie:

Fasole przebierz i przepłucz. Wrzuć do garnka i zalej 1l wody. Zagotuj i odstaw na 2 godziny do namoknięcia.

Po 2 godzinach dodaj wszystkie składniki (nie wylej wody) i zagotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez 4-5h, częściowo przykryte, mieszając co 30 minut. Długo ale warto, danie się nie przypala ale pilnujcie ognia – fasoli nie można rozgotować.

Na sam koniec przelewamy 0,5l do blendera i robimy puree.

Teraz czas na polewkę. Ghee rozgrzewamy w małej patelni i dodajemy ziarna kminu, po 20 sekundach jak będą brązowe dodajemy cebulę i wolno smażymy aż zbrązowieje, ale nie przypalamy.

Dal podajemy z porcją śmietany (pasuje śmietana albo słodka śmietanka), polewką i posiekaną kolendrą.