Wietnamska zupa PHO

Zupa pho to chyba najbardziej znana wietnamska potrawa poza oczywiście sajgonkami.

Dokładne pochodzenie zupy pho (Phở) jest niepewne, a wszystko wiemy tylko z przekazu ustnego. Powstała w Wietnamie około stu lat temu ale pod wyraźnym wpływem kolonialnej kuchni francuskiej. Bardzo często podawana poza restauracjami jako jedzenie uliczne – idealna na szybki lunch.

przepis na 4 duże porcje

Składniki (w produkty zaopatrzycie się w sklepie z azjatycką żywnością)

wywar

• 1,5 kg kości wołowych ze szpikiem i chrząstkami
• 0,5 kg karkówki wołowej, podzielonej na 2 części
• duży kawałek obranego swieżego imbiru (około 10 cm), przeciętego wzdłuż, lekko rozbitego tępą krawędzia noża i lekko przypalonego nad ogniem (podobnie jak cebulka do polskiego rosołu)
• 2 cebule, obrane i przypalone nad ogniem
• 2,5 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki cukru
• 6 całych gwiazdek anyżu, uprażonych na patelni
• 4 całych ząbków czosnku, lekko uprażonych na patelni
• 1 łyżka soli

noodle i wołowina

• 300 g cienkiego makaronu ryżowego, przyrządzonego wg opisu na opakowaniu
• 100 g polędwicy wołowej, lekko zmrożonej, następnie pociętej na bardzo cieńkie plasterki w poprzek włókien

przybranie to ważny dodatek do zupy pho

• pół cebuli, drobno posiekanej
• 2 szczypiorki, drobno pocięte
• 1/4 kubka posiekanej kolendry
• 300g kiełków fasoli mung (świeżych lub z puszki)
• 6 gałązek tajskiej bazylii (opcjonalnie mięty)
• 4 tajskie małe papryczki chili
• 1 cytryna pocięta na ćwiartki
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wygodne zakupy, kliknij i włóż do koszyka:

sos rybny, anyż gwiazdkowy, makaron ryżowy, papryczki chili

Przygotowanie

W dużym garnku gotujemy 3.5 litra wody. Do drugiego garnka wkładamy kości i karkówkę wołową, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na dużym ogniu przez 5 minut, co pozwoli oczyścić kości i mięso. Następnie przekładamy kości i mięso do pierwszego garnka z gotującą się wodą. Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień często usuwając szum i tłuszcz z powierzchni wody.

Dodajemy opalony imbir i cebulę, sos rybny i cukier. Gotujemy na wolnym ogniu aż mięso zrobi się miekkie (około 40 minut). Wyjmujemy jeden z kawałków karkówki i zanurzamy w zimnej wodzie przez 10 minut żeby mięso nie ściemniało i nie wyschło. Następnie osuszamy mięso i tniemy na cieńkie kawalki i odstawiamy.

Resztę wywaru z drugim kawałkiem mięsa gotujemy przez kolejne 50 minut po czym dodajemy gwiazdki anyżu i ząbki czosnku i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie usuwamy anyż i czonsek z wywaru.

Dodajemy sól i kontynuujemy gotowanie wywaru na wolnym ogniu az do podania potrawy. Całkowity czas gotowania wywaru nie powinien być mniejszy niż 2 h. Wywar będzie wydawał się lekko za słonawy ale tylko do czasu dodania makaronu i przybrania.

Wkładamy porcje gorącego makaronu ryżowego do misek, dodajemy kilka kawałków pociętej karkówki i surowych płatków polędwicy. Zalewamy to gorącym wywarem i przybieramy cebulką, szczypiorkiem i kolendrą. Serwujemy, dodatkowo posypując dowolnie do smaku kiełkami fasoli, ziołami, plasterkami papryczek chili, sokiem z cytryny i zmielonym czarnym piperzem.

Smacznego! nasze pho jest gotowe!